Créez, surprenez et inspirez avec des minitacos!

La base idéale pour des desserts créatifs

Surprenez vos clients avec un dessert qui attire immédiatement l'attention. Nos mini-tacos allient un aspect raffiné à des possibilités infinies en matière de pâtisserie. Fabriqués à partir de chocolat belge haut de gamme, ils sont conçus pour les professionnels à la recherche d'un dessert créatif original et polyvalent.

30 juin 2026

Quelques recettes à essayer

Taco au fromage de chèvre, noisette et framboise

Pour la ganache au chèvre:

• 100 g de crème fraîche
• 0,5 g de poivre et de sel
• 120 g de fromage de chèvre frais
• 20 g de sucre inverti
• 260 g de chocolat Callebaut Milk Origin - Java

Pour le crumble au chèvre:

• 120 g de beurre froid coupé en dés
• 2 g de sel
• 50 g de poudre de noisettes
• 100 g de sucre
• 100 g de farine de blé fine

Préparation de la ganache:

1. Faites chauffer la crème fraîche avec le poivre, le sel et le sucre inverti jusqu’à 90 °C.
2. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis ajoutez le fromage de chèvre.
3. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le chocolat cristallisé, mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez reposer au moins 15 minutes.

Préparation du crumble:

100 g de fromage de chèvre réfrigéré: émiettez le fromage et placez-le immédiatement au frais.
Noisettes grillées coupées en deux: 30 noisettes entières: faites griller les noisettes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir. Coupez-les en deux et conservez-les dans un récipient hermétique.

Assemblage avec la framboise:

1. Commencez par garnir le taco d’un peu de ganache.
2. Disposez ensuite le crumble au chèvre par-dessus.
3. Ajoutez à nouveau un peu de ganache et terminez par une demi-noisette grillée et une framboise. 

Taco-cornetto au chocolat noir

Pour la glace à la vanille:

• 1.250 g de lait entier (3,25% de matière grasse)
• 1.250 g de crème (35% de matière grasse)
• 600 g de jaunes d’œufs pasteurisés
• 450 g de sucre
• 10 gousses de vanille de Madagascar
• 4 g de stabilisateur pour glace

Préparation de la glace:

1. Laissez infuser la vanille toute la nuit dans la crème et le lait.
2. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le stabilisateur.
3. Portez la crème et le lait à ébullition, puis retirez les gousses de vanille.
4. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs.
5. Faites chauffer jusqu’à 85 °C. Laissez reposer le mélange toute une nuit au réfrigérateur avant de le passer à la sorbetière.

Pour le glaçage au chocolat:

• 1.000 g de chocolat au lait Callebaut 823
• 100 g d'huile de pépins de raisin
• 250 g de Brésilienne noisettes Callebaut

Préparation du glaçage:

1. Faites fondre le chocolat à 45 °C.
2. Ajoutez l'huile de pépins de raisin et la Brésilienne noisettes.
3. Mélangez bien.

Assemblage:

1. Garnissez les tacos de glace à la vanille fouettée à l'aide d'une poche à douille.
2. Lissez la glace à l'aide d'une spatule.
3. Remettez-les au congélateur.
4. Dès qu’ils sont congelés, trempez les tacos garnis de glace dans le glaçage au chocolat pour recouvrir la glace.
5. Conservez-les au congélateur jusqu'au moment de servir.

La touche finale croustillante

Des desserts estivaux fruités aux créations hivernales onctueuses: nos minitacos constituent la base idéale pour votre dessert signature.

Outre nos minitacos, découvrez également nos crunches colorés.

Parfaits pour agrémenter vos minitacos!