La figurine creuse reste le grand classique de la Saint-Nicolas
Enquête sur la Saint-Nicolas 2024
Alors que l'été bat son plein et que beaucoup profitent de vacances ensoleillées, vous pensez déjà aux mois d'hiver et surtout à décembre, la période la plus merveilleuse de l'année. La Saint-Nicolas ouvre la saison des festivités. Un questionnaire sur la prochaine édition de la Saint-Nicolas révèle que certains chocolatiers produisent leurs premières créations dès le mois d'août, voire avant. Mais ne vous inquiétez pas, le but n'est certainement pas de vous mettre la pression. La plupart de vos collègues attendent septembre ou octobre pour se préparer à la Saint-Nicolas.
Produire maintenant pour vendre plus tard
La grande majorité des personnes interrogées déclarent commencer à préparer leurs premières marchandises de Saint-Nicolas au cours de l'automne. Environ un quart d'entre eux commencent en septembre, la plupart en octobre et 20% en novembre, lorsque Saint-Nicolas et ses amis sont déjà bien présents dans le pays. Ceux qui ne commencent à fabriquer des friandises de Saint-Nicolas qu'en décembre n'ont plus que quelques jours pour les vendre.
Bien entendu, il serait préférable que des stocks suffisants de friandises soient déjà prêts au moment où la demande de sucrerie et de chocolat explose. Selon de nombreux chocolatiers, c'est le cas en novembre, lorsque la plupart d'entre eux commencent à vendre les créations pour la Saint-Nicolas.
Produire en octobre pour vendre à partir de novembre semble donc être le plan le plus courant. Toutefois, il existe traditionnellement des chocolatiers qui s'y prennent beaucoup plus tôt et proposent des chocolats en forme de Saint-Nicolas et de Père Fouettard dès le mois de septembre. De vrais passionnés, sans doute.
Quels produits ont le plus de succès?
Quel que soit le moment où l'on commence, tout le monde doit travailler dur pour préparer suffisamment de biscuits en pain d'épices, de décorations en massepain et de figurines en chocolat. C'est pourquoi de nombreux chocolatiers choisissent de ne pas produire toutes les créations classiques pour la Saint-Nicolas, mais de faire une sélection des gourmandises qu'ils pensent pouvoir vendre le mieux - et qu'ils préfèrent peut-être eux-mêmes.
Le graphique 3 montre que les personnes interrogées sont divisées sur ce qu'elles produiront et vendront ou non. Aucun produit n'est vendu (presque) partout. Le pain d'épices et le massepain sont les plus populaires. Plus de 70% des personnes interrogées ont coché la case correspondant à ces friandises. En outre, les chocolats de Saint-Nicolas et les lettres en chocolat obtiennent un score relativement élevé, devant les pièces en chocolat, par exemple.
Si vous posez un bol de cacahuètes sur la table en compagnie d'un ami, elles disparaissent en un rien de temps, surtout si elles sont enrobées de chocolat. Pourtant, tous les chocolatiers n'ont pas l'intention de se lancer dans la vente de pepernoten. En effet, les cacahuètes et les autres biscuits, tels que les spéculoos, sont les moins connus. L'assiette de Saint-Nicolas - une combinaison de différentes friandises - occupe la première place. Plus de 75% des personnes interrogées déclarent qu'elles vendront ces assortiments.
Ce n'est d'ailleurs pas une surprise. En effet, lorsqu'on leur a demandé quel produit avait le plus grand potentiel de croissance, la grande majorité des chocolatiers ont coché l'assiette de Saint-Nicolas. Dans les années à venir, nous continuerons donc à voir des assortiments dans les vitrines et sur les comptoirs.
En outre, les personnes interrogées voient toujours beaucoup de potentiel dans les figurines creuses, le massepain et les chocolats de Saint-Nicolas, tandis qu'elles semblent moins confiantes quant au succès des pièces en chocolat, de la pâtisserie et des sucreries. Ces produits ont été les moins sélectionnés lors de l'enquête.
Environ une personne interrogée sur trois déclare qu'elle expérimentera des formes de chocolat ou de massepain à la mode. Bien entendu, la possibilité d'en faire quelque chose de décoratif varie d'un produit à l'autre, mais on peut donc s'attendre ici et là à des Saint-Nicolas et des Père Fouettard plus originaux, dont la forme à elle seule met l'eau à la bouche.
Pour conclure sur une note positive, les chocolatiers sont relativement nombreux à être optimistes, comme le montre le graphique 5. Plus de la moitié des personnes interrogées s'attendent à ce que les ventes de Saint-Nicolas soient meilleures cette année qu'il y a cinq ans - l'année précédant la pandémie de coronavirus. En outre, environ un tiers d'entre eux s'attendent à ce que les ventes restent au moins inchangées. Seule un répondant sur dix prévoit une baisse des ventes.
