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Fèves de cacao

Fèves Trinitario en provenance de l'Afrique de L'Est, plus précisément de l'Ouganda.
L'Ouganda est connu pour son climat tropical, ses sols fertiles et ses pluies régulières. Le chocolat obtenu est de couleur assez foncé et de saveur légèrement fumée et boisée.

Structure interne

C'est un chocolat noir. Le pourcentage en cacao est de 74%, dont 5% de beurre de cacao ajouté.

Particularités

Les fèves sont torréfiées pendant 30 minutes à 126°. Le conchage dure environ 24 heures. Son goût est équilibré et long en bouche. Sa texture convient à toutes les applications. Un vrai chocolat de dégustation, mais aussi malgré sont pourcentage élevé en cacao, il convient pour l'enrobage, le moulage, la fabrication des ganaches et le travail en pâtisserie.

serge storelli

Formation

Serge a suivi une formation de gestionnaire en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie au CERIA. Il a ensuite suivi diverses formations en Belgique et à l'étranger. Serge est aujourd'hui indépendant depuis 20 ans et possède une boulangerie, une pâtisserie et une chocolaterie. Depuis 2006, il est également enseignant à l'institut Emile Gryzon à Bruxelles, et deux ans plus tard, il a également commencé à enseigner dans une école au Vietnam.
En 2022, il a également remporté la troisième place dans la catégorie "bean-to-bar".

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Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryzon 1, 1070 Anderlecht
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sstorelli@spfb.edu.brussels