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Fèves de cacao
Cette fève vient du Pérou, de la province de Satipo où se situe la coopérative Pangoa, engagée dans le commerce équitable de différentes filières certifiées bio. Grâce à sa soixantaine de producteurs de cacao, elle est l'une des seules au Pérou qui propose encore des variétés anciennes, non hybridées, de cacaoyers Criollo.
Structure interne
Pour l'équilibre de cette tablette pure origine, Marie a choisi un pourcentage de 72% avec 3 ingrédients certifiés bio: des fèves, un léger supplément de beurre de cacao Criollo naturel non désodorisé de la même origine que la fève, et du sucre de canne blond au parfum assez subtil.
Particularités
Pour garder ses arômes singuliers, Marie travaille cette fève florale aux notes acidulées le plus naturellement possible: une torréfaction douce qui préserve son intérêt nutritionnel, un broyage sur pierre d'au moins 48 h et une composition naturelle sans additifs, avec un tempérage à la main.
Consciente des enjeux de durabilité liés à la fabrication et consommation de chocolat, Marie a fait le choix d'un emballage en papier 100% recyclé et d'un sachet bio-compostable issu de matières végétales recyclées.
Marie Van raemdonck
Formation
Marie a suivi deux cours individuels "de la fève à la barre" en France (Cévennes) et un cours de dégustation (Art of Chocolate). Cela s'est accompagné de beaucoup de lectures et de discussions avec des chocolatiers. En tant qu'entrepreneuse, elle a surtout acquis une expérience professionnelle avec le lancement de sa marque "Chocomoon". Cette contribution constitue sa première participation à un concours de chocolat.
contact
Marie Van Raemdonck
Rue Souveraine 108, 1050 Bruxelles£
0478 41 06 42
marievanraem@gmail.com