Crocus "à croquer"
Description de la praline
structure interne
La praline est remplie d'une gelée d'orange confite et amère. Sur le fond, on trouve une ganache composée de thé noir, de chocolat Sao Thomé origine et d'Amaretto.
enrobage
Cette praline jaune et brillante nous rappelle un beau crocus qui se déploie à l'air libre au début du printemps.
décoration
La praline est décorée d'une boucle de chocolat au cœur doré, comme le soleil qui se lève à l'horizon.
concept
La couleur panachée de la praline nous éblouit comme le crocus au milieu du jardin. Les papilles absorbent les rayons du soleil grâce à la saveur sulfureuse de la ganache. La gelée est un clin d'œil à la belle nature qui nous entoure. Le résultat est un ensemble tout en harmonie.
Matteo Forlano
formation
Matteo suit une formation en pâtisserie et boulangerie à l'école hôtelière de Gand et il a effectué un stage à la Suykerboontje à Termonde et à la Patisserie Destrooper à Coxyde. Ce n'est pas la première fois qu'il participe à des concours, puisqu'il a déjà remporté le Gelato Challenge en 2021 et obtenu une distinction aux Belgium Chocolate Awards en 2022.
contact
Matteo Forlano
Lange violettestraat 10, 9000 Gand
matteoforlano234@gmail.com
