Sunny Flower Praline

Description de la praline

Structure interne

– Une gelée d'orange sanguine et d'hibiscus (sucre, eau, gel crémeux, orange sanguine et hibiscus)
– Une ganache au lait et à la fleur de camomille (crème, chocolat au lait, glucose, beurre, sel, fleur de camomille)
– Un croustillant de tournesol (chocolat blanc, amandes, graines de tournesol, sel, poivre, zeste de citron vert)

enrobage

Le choix s'est porté sur une couverture de couleur jaune/orange avec un petit point noir. Le point noir fait référence au chocolat. Le jaune et l'orange font référence au soleil et aux couleurs chaudes que la nature nous offre.

décoration

Une fleur en pâte à sucre.

concept

Rune a préparé une gelée à base d'orange sanguine et d'hibiscus, pour un savant mélange de fraîcheur, d'acidité et de fruité. Il a ensuite réalisé une ganache au chocolat au lait avec des fleurs de camomille, pour apporter une touche épicée et sucrée à la praline. Il a également préparé un croquant de tournesol, qui donne à la praline une saveur salée. Enfin, la praline est coulée dans du chocolat noir, ce qui lui donne une touche amère.

Rune Govaerts

formation

Rune étudie la boulangerie et la pâtisserie à VTI Spijker. Il a déjà effectué un stage chez Bakkerij Bart en Noëlla à Gierle et a acquis une expérience professionnelle chez Bakkerij Teunis à Poederlee et chez 'T Bakhuis à Lille.

contact

Gunter van den Broek
Gelmelstraat 62, 2320 Hoogstraten
033 40 22 80
guntervdb1@hotmail.com