Chococcinelle

Description de la praline

structure interne

La praline est composée de 3 couches:
1. Gelée de framboise, citron et menthe.
2. Ganache blanche au thé matcha et au miel.
3. Praline aux amandes avec chocolat rubis et croquant de noix d'amandes et de fruits rouges lyophilisés.

enrobage

La structure interne est constituée de chocolat au lait d'origine.

décoration

Le corps de la coccinelle a été enduit de beurre de cacao rouge et noir, puis moulé dans du chocolat au lait. Les ailes ont été fabriquées avec du beurre de cacao rouge et du chocolat blanc. De petits trous ont été fondus dans les ailes pour imiter les marques de la coccinelle. La feuille a été réalisée avec du beurre de cacao vert et du chocolat blanc.

concept

Les coccinelles sont le signe du réveil de la nature après un long hiver froid. De plus, le noir, le rouge et le vert créent une palette de couleurs attrayante et les couleurs ont chacune un lien avec les différentes saveurs de la praline.

Stijn vanhoutte

formation

Stijn a étudié la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie à Syntra West ainsi que la gestion hôtelière à Bangkok. Après ses études, il a travaillé pour différents chocolatiers et pâtissiers à Waregem et dans les environs, avant de fonder sa propre Chocolaterie Stijn Vanhoutte en 2005. Outre son travail dans la chocolaterie, Stijn organise, avec le sommelier de la bière Geroen Vansteenbrugge, des soirées de dégustation de bière et de chocolat dans toute la Flandre. Enfin, ce n'est pas la première fois que Stijn participe à un concours, puisqu'il a remporté la médaille d'argent aux Belgium Chocolate Awards en 2022 dans la catégorie Meilleure Barre Chocolatée.

contact

Chocolaterie Stijn Vanhoutte
Brabantstraat 30, 8790 Waregem
0486 996 432
info@chocolaterie-stijnvanhoutte.be
www.chocolaterie-stijnvanhoutte.be