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Kyoto spice

Kyoto spice

Description de la praline

Cette praline est composée de 3 couches: nous commençons par une couche de gelée de litchi légèrement épicée avec du vinaigre de riz pour lui donner une belle acidité; la deuxième couche est constituée d'une belle ganache avec une infusion d'herbes et d'épices orientales fraîches et aromatiques; la troisième et dernière couche apporte un croquant coco mélangé à du sésame.

Cette praline sera décorée de rouge et de blanc après le démoulage, afin d'obtenir un effet velours. Elle sera ensuite munie d'une boucle en chocolat et de quelques feuilles d'or/argent.

participant

Tio Van Ginneken

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