Catégorie: Best Praline Students
Ecole: PIVA
Etudiant(s): Nicolas Lamberts
Nom de la création: Jungle Joy
Description: L’intérieur de cette praline est une gelée de mangue-fruit de la passion et une ganache à la bière Jungle Joy. Le goût de la bière est mangue-fruit de la passion. En guise de décoration, un verre réalisé avec une couche de mousse en guimauve.
Alors que l'été bat son plein et que beaucoup profitent de vacances ensoleillées, vous pensez déjà aux mois d'hiver et surtout à décembre, la période la plus merveilleuse de l'année. La Saint-Nicolas ouvre la saison des festivités. Un questionnaire sur la prochaine édition...
PIVA a été récompensé non pas une mais deux fois lors de la neuvième édition des Belgium Chocolate Awards. La praline Sakura de Lynn Van Dommelen a remporté l'argent chez les professionnels et l'étudiant Renzo Devleeschauwer a décroché une deuxième place avec sa création A.
Créativité et innovation dans le respect de la tradition: voilà ce qui caractérise la pâtisserie de Nicolas Arnaud. Le pâtissier bruxellois allie ses origines françaises à la précieuse expérience acquise chez Marc Ducobu, qui a façonné son style.
Cela semble encore loin, mais maintenant que les mois d'été sont derrière nous, Saint-Nicolas se profile à l'horizon. Comment les chocolatiers se distinguent-ils des autres fournisseurs?
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