BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018
Catégorie: Best Praline Professionals
Chocolaterie: Choco-Kado De Berekuil
Nom création: Mariposa
Description: Mariposa contient une gelée de mandarines avec de la Mandarine Napoléon et de la vanille, et une ganache de caramel, de crème infusée avec du café Lambayeque du Pérou et du cardamome, de chocolat Callebaut Velvet, de beurre et de fleur de sel. Le fond est un croquant, à base de pâte d’amande, de chocolat au lait Bastogne et Callebaut Ariba.
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Yannick Haast était étudiant en dernière année à Sint Jozef Geel lorsqu'il a séduit le jury avec sa praline 'Medaru' dans la catégorie meilleure praline d'étudiant.
Tio van Ginneken a convaincu le jury des Belgium Chocolate Awards avec sa création Yamato. "La barre de chocolat Yamato est constituée de trois couches: une gelée fraîche acidulée au sudachi (un agrume japonais), une ganache au chocolat blanc épicé et un croquant coco caramélisé."
Hannes D'Heedene, lauréat des Belgium Chocolate Awards dans la catégorie Meilleure Praline présentée par un professionnel, s'est inspiré de l'équipe féminine de basket-ball belge. Le design de la praline en dit long.
Cette de barre de chocolat blanc est fourrée d'une crème à l'orange fraîche, d'une ganache carotte/gingembre, de fruits à coques et d'un biscuit épicé.
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