VABA accueille deux maîtres glaciers pour une démonstration exclusive de glaces
Le mardi 23 février 2027, VABA Sint-Aubertus organise une démonstration exclusive de glaces à l’école de boulangerie Ter Groene Poorte, à Bruges. Sous le thème « Créations glacées printanières », les maîtres glaciers Bas van Haaren et Nils Hendrikse montreront comment la créativité, les techniques innovantes et une méthode de travail efficace se conjuguent dans des créations glacées contemporaines. Les professionnels de la glace comme les pâtissiers pourront y trouver l’inspiration.
Deux experts en fabrication de glaces
Bas van Haaren est maître glacier SVH et consultant en glacerie, avec plus de vingt ans d’expérience dans le secteur. Il exerce son activité à l’international et accompagne aussi bien les glaciers débutants qu’expérimentés dans l’élaboration de recettes et de gâteaux glacés. Il partage également son expertise lors de démonstrations et de formations.
Nils Hendrikse apporte lui aussi un vaste savoir-faire professionnel. Maître glacier SVH, Master Gelato Craftsman et ambassadeur Callebaut, il associe sa passion pour la fabrication de glaces à une expertise étendue en pâtisserie et en chocolat. Il est propriétaire de la Patisserie Soetenso à Leyde et travaille à l’international en tant que consultant.
Des saveurs surprenantes à des finitions raffinées
La démonstration met l’accent sur les possibilités créatives et les applications pratiques. Les participants découvriront comment créer des glaces originales grâce à de nouvelles formes, des designs modernes et des techniques mûrement réfléchies.
Au programme : des glaces et des sorbets aux associations de saveurs surprenantes, des garnitures raffinées, des parfaits et des mousses, entre autres. Une attention particulière sera également accordée à la présentation, avec des techniques telles que les glaçages et différentes techniques de pochage.
Outre la finition esthétique, l’accent est mis sur une production rationnelle et efficace, afin de préserver l’équilibre entre le goût, la texture et la présentation. Les participants repartiront ainsi non seulement avec de nouvelles idées, mais aussi avec des techniques concrètes à appliquer dans leur propre établissement.
Démonstration avec dégustation
La démonstration commence à 10 heures, après un accueil autour d’un café à partir de 9 h 30. Après la première partie, les participants pourront déjeuner en option au bistrot. La deuxième partie débutera à 13 h 30.
La journée se terminera à 15 h 30 par une rencontre et une dégustation des créations préparées. Les participants recevront également un syllabus contenant les recettes, afin de pouvoir mettre en pratique les connaissances acquises.
Informations pratiques et inscriptions
Date : mardi 23 février 2027
Lieu : École de boulangerie Ter Groene Poorte, Spoorwegstraat 14, 8200 Bruges
Programme : accueil à partir de 9 h 30, démonstration de 10 h à 15 h 30, suivie d’une rencontre et d’une dégustation
Prix de participation : 70 € par personne, comprenant la démonstration, le syllabus avec les recettes, la rencontre et les dégustations.
Déjeuner : en option, à réserver au prix de 35 € par personne.
Les inscriptions sont possibles via www.vaba-tergroenepoorte.be ou directement au moyen des formulaires ci-dessous :
Assujettis à la TVA : cliquez ici.
Non-assujettis à la TVA : cliquez ici.
Pour obtenir des informations complémentaires, les personnes intéressées peuvent contacter Hans D'heer à l’adresse hans.dheer@tergroenepoorte.be ou au 0499 33 93 33.