BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018
Catégorie: Best Praline Students
Ecole: CVO Gand
Nom création: Papaya Rum Punch
Description: Cette praline est construite en interne sur la base d’un croquant de papaye verte confite, d’une ganache de rhum vénézuélienne et d’un coulis à base de papaye verte, cannelle et clou de girofle. Un fondant est utilisé dans la ganache et le nappage.
Yannick Haast était étudiant en dernière année à Sint Jozef Geel lorsqu'il a séduit le jury avec sa praline 'Medaru' dans la catégorie meilleure praline d'étudiant.
Tio van Ginneken a convaincu le jury des Belgium Chocolate Awards avec sa création Yamato. "La barre de chocolat Yamato est constituée de trois couches: une gelée fraîche acidulée au sudachi (un agrume japonais), une ganache au chocolat blanc épicé et un croquant coco caramélisé."
Hannes D'Heedene, lauréat des Belgium Chocolate Awards dans la catégorie Meilleure Praline présentée par un professionnel, s'est inspiré de l'équipe féminine de basket-ball belge. Le design de la praline en dit long.
Cette de barre de chocolat blanc est fourrée d'une crème à l'orange fraîche, d'une ganache carotte/gingembre, de fruits à coques et d'un biscuit épicé.
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