Les fruits, une source naturelle en boulangerie

03/12/2019

Les fruits sont une matière première omniprésente dans le monde de la bou­langerie. Depuis les fruits frais et surgelés aux variétés séchées et confites, en passant par les purées de fruits et les garnitures de fruits. Comme dans d'autres secteurs, la connaissance des produits et l'innovation sont ici indispensables. Dans cet article, nous abordons leur utilisation, les avantages et les pièges de chaque type de produit. Cela vous permettra de sélectionner la bonne variété et la meil­leure qualité pour chaque nouvelle création. Nous passerons également en revue les tendances les plus importantes dans le monde des fruits. Enfin, nous vous pro­posons quelques recettes inspirantes pour la fin de l'année.

Des fruits

21/11/2018

Fruits confits

14/09/2018

Les fruits confits sont des produits raffinés qui méritent amplement leur place dans l'assortiment du chocolatier. Les orangettes surtout sont des produits incontournables, mais osez aussi la créativité en travaillant le gingembre et, pourquoi pas, la pastèque. Le fait de confire les fruits nécessite une bonne dose de patience, puisque le procédé peut prendre jusqu'à plusieurs jours.

Fraises belges: produit du terroir excellent

22/08/2016

Fruits rouges : nouveaux produits

22/08/2016

Yuzu apporte profondeur dans la chocolaterie

22/08/2016

Univers de possibilités des agrumes

22/08/2016