Metamorfose
Beschrijving praline
interne opbouw
Een symfonie van hazelnoot, cassis en krokante suiker. In de kern een door suikerkorst omhuld kruidendistillaat en een cassismontmartrekoekje.
coating
Met verschillende technieken opgebouwd, vloeiend, kabbelend cacaoboterwater.
decoratie
Een net voltooide gedaanteverwisseling van een libelle, drogend op het lucht weerspiegelend water.
concept
De metamorfose van een libelle is één van de mooiste en wonderbaarlijkste scenes van Moeder Natuur. Het herinnert ons eraan dat we continu in verandering zijn en vooruit moeten kijken, zonder het verleden te vergeten.
'Metamorfose' wil oude smaken en technieken verrassend samenbrengen in een modern design.
Miguel henrion
opleiding
Miguel volgt momenteel het laatste specialisatiejaar Banketbakkerij, Chocolatier en Confiserie in GO! COOVI, secundair onderwijs te Anderlecht. Via zijn opleiding liep hij reeds stage bij Chocolatier Praleen in Halle, bij Valentino Chocolatier in Schepdaal en bij de The Chocolate Academy van Barry Callebaut. Miguel behaalde voorheen reeds twee keer brons in de discipline Pastry van de nationale wedstrijd AEHT Cornet Trophy in 2022.
contactgegevens
Miguel Henrion
Emile Grysonlaan 1, 1070 Brussel
025 26 76 00
vicky.jacobs@coovi.be