1. Coco rosé

beschrijving praline

interne opbouw

De praline is opgebouwd in 3 lagen: een fris, lichtzure gelei van lychee roos (framboos), een ganache van witte chocolade, kokos en vanille en een krokantje van gekarameliseerde kokos, honing en citruszeste.

coating

Witte en pure chocolade moulage en dichtgestreken

decoratie

De praline is eerst voorzien van een laag kleurpoeder en een laagje roodgekleurde cacaoboter. Als final touch pronkt een golfje in chocolade en bladgoud op de top.

concept

Met de praline verwijst Tio naar rode, geurende rozen, waar iedereen blij van wordt. Voor bijvoorbeeld valentijn of moederdag is een boeket bloemen een ideaal geschenk en ook pralines passeren dan vaak de revue, dus door beide werelden samen te brengen, wordt het ideale geschenkje gecreëerd. Maar deze praline heeft geen specifieke feestdag nodig, want op elke gelegenheid zorgt de creatie voor feestende smaakpapillen; een geluksmomentje.

TIo van ginneken

Opleiding

Bakkeropleiding aan PIVA

werkervaring

- 2,5 jaar gewerkt bij Patisserie Lints
- Ondertussen werkzaam bij Patisserie Manus

palmares

- Brons op Belgium Chocolate Awards 2019, categorie Beste Praline bij de professionelen
- Winnaar Belgium Chocolate Awards 2020 in categorie Beste Chocoladereep