Hoewel je ze misschien niet direct met de zomer associeert, zorgen de dennennaalden in dit recept voor een frisse toets. Jitsk creeërde deze praline voor Chocolaterie en combineert de karamel met een frambozengelei op basis van huisgemaakte vruchtenpuree.
Video: zomerse praline David van Acker is chocolatier en medezaakvoerder van chocolaterie-patisserie Zuut in Leuven. Voor Chocolaterie maakte hij, in samenwerking met Veliche Gourmet, een praline met zomerse smaken. “De witte chocolade met koffie in de moulage is iets wat wij wel meer doen voor onze pralines. Tegenover de koffie heb ik gekozen voor iets fruitigs. Mango is nog net iets anders dan de meer klassieke passievrucht, aardbei of framboos die vaak geassocieerd worden met de zomer. Daarnaast wilde ik er ook iets crunchy’s in, dat maakt het speels. De limoen, ten slotte, versterkt het zomerse gevoel.”
Video: praline El Rojo Opvallen deed zijn praline El Rojo alvast. En ook de smaken konden de jury overtuigen: Niels Segers behaalde de eerste prijs bij de professionelen. Tevens mocht hij ook de prijs voor mooiste creatie mee naar huis nemen. Zijn praline bestaat uit twee delen die met elkaar verkleefd worden, gescheiden door een flinterdun laagje chocoladedecoratie. Niels Segers geeft het vak chocolaterie aan Hotelschool Gent. “Ik zoek altijd naar een goede zoet-zuurbalans, in combinatie met een krokantje of iets zouts. Door twee vormen te combineren krijg je een volledig nieuwe soort praline.”
Video: praline Sweet Sensation Ricardo Heuvelink verraste de jury van de Belgium Chocolate Awards met zijn praline Sweet Sensation. Deze is opgebouwd uit een pecanpraliné en een passievruchtengelei. “Ik heb gekozen voor smaken die ik zelf lekker vind, en heb zo mijn praline verder uitgewerkt. Het resultaat is een frisse bonbon met een krachtige toets.” Ricardo studeert nog één dag per week aan het Albeda College in Rotterdam, de overige dagen werkt hij bij Choco-Kado De Berekuil.
Video: geënrobeerde marsepein Deze geënrobeerde marsepein in verrijkt met stukjes gekonfijte sinaasappel. Jitsk toont u hoe het recept in elkaar zit.
Ontdek de nieuwste editie van ons magazine, boordevol inspirerende artikelen, diepgaande inzichten en prachtige visuals. Laat je meenemen op een reis door de meest actuele onderwerpen en verhalen die je niet wilt missen.
