Chocoladecreaties via 3D-printen

Seminarie door Dorothée Goffin, directrice van het Smart Gastromy Lab

Dorothée Goffin, Directrice van het Smart Gastromy Lab, geeft op de Belgium Chocolate Summit een seminarie over nieuwe vormen en gepersonaliseerde chocoladecreaties die gemaakt worden via 3D-printen en lasertechnologie. The Smart Gastronomy Lab buigt zich over voedsel en culinaire praktijken. Het is uniek door zijn 360°-visie op voedselinnovatie, met een multidisciplinaire aanpak die gastronomie, wetenschap, technologie en kunst verenigt. Het is een 'levend' laboratorium dat ruimte biedt aan cocreatie, prototyping en het uitvoeren van testen in levensechte omstandigheden, waarbij de eindgebruiker centraal staat. Actuele topics aan het SGL zijn opkomende technologieën zoals 3D-printen, lactofermentatie, het introduceren van nieuwe ingrediënten in voedsel zoals insecten en microalgen, en de impact op de smaakbeleving van diverse kookprocessen. Meer info over de Belgium Chocolate Summit vindt u hier.