Créations en chocolat via impression 3D

Séminaire par Dorothée Goffin, directrice du Smart Gastronomy Lab

Dorothée Goffin, directrice du Smart Gastronomy Lab, donne au Belgium Chocolate Summit un séminaire sur les nouvelles formes et les créations en chocolat personnalisées fabriquées via l'impression 3D et la technologie laser. The Smart Gastronomy Lab se penche sur les aliments et les pratiques culinaires. Il est unique par sa vision à 360 sur l'innovation alimentaire, par son approche multidisciplinaire qui réunit gastronomie, science, technologie et art. C'est un laboratoire 'vivant' qui accorde une place à la création, au prototypage et à l'exécution de tests dans des conditions réelles, l'utilisateur final occupant une place centrale. Les sujets actuels traités par le SGL sont les technologies émergentes telles que l'impression 3D, la lactofermentation, l'introduction de nouveaux ingrédients dans les aliments tels que des insectes et des micro-algues, et l'impact sur l'expérience gustative de divers processus de cuisson. Vous trouvez plus d'infos sur le Belgium Chocolate Summit ici.