9 tips om meer ijs te verkopen

Uit de grote ijsjesenquête van VLAM blijkt dat 35% van de Belgen tijdens de zomermaanden minstens 1 x per week ijs eet. Hoe kan je hier als bakker, patissier of chocolatier ook omzet uithalen? Wij geven alvast 9 tips voor de verkoop van ijs.

DE MEEST GELIEFDE SMAKEN

Volgens de VLAM ijsjesenquête houdt de consument nog steeds het meest van de traditionele smaken. Vanille blijft de populairste smaak. Deze kan je ook combineren met pakweg alle andere smaken in het ijsassortiment. Dit zien we ook terug in de populairste smaakcombinaties: vanille met chocolade, pistache, mokka of aardbei. De consument kiest ook vaak voor een bolletje chocolade-ijs gecombineerd met banaan, aardbei of pistache. Een andere populaire keuze? Een bolletje mokka met praliné of speculoos. Wat fruitsmaken betreft zijn de populairste combinaties: meloen-framboos en framboos-mango.

Hoewel er reeds tal van innovaties op de markt zijn en ijsmakers al eens durven te experimenten met gewaagde smaakcombinaties, blijft de consument toch trouw aan de klassieke smaken. Bovendien heeft de helft van Belgen een duidelijke voorkeur en bestelt dan ook steevast hetzelfde.

VERKOOPTIPS VOOR IJS

1. Klassieke smaken zijn een must

Bij de samenstelling van het aanbod is het aangeraden om de favoriete smaken van de consument in het achterhoofd te houden. Wat je aanbiedt is anderzijds ook afhankelijk van de doelgroep. Klanten die kwaliteit hoog in het vaandel dragen, kiezen vaker voor de klassieke smaken. Vanille, chocolade, mokka, stracciatella en aardbei maken best onderdeel uit van het vaste assortiment.

Welke smaken je moet aanbieden, is ook gebonden aan de regio. Wat op de ene plaats heel goed verkoopt, zal op de andere misschien helemaal niet verkopen. Test uit wat in jouw regio goed werkt en stem je aanbod daarop af. Luister naar je klanten.

2. speel in op trends

Ook bij de verkoop van ijs zijn er bepaalde trends merkbaar. We sommen hier enkele recente trends op: 

SUIKERARM IJS 

Zorg er steeds voor dat je enkele van de klassieke ijssmaken als suikerarme variant kan aanbieden. Niet enkele oudere mensen, maar ook diabetici zullen hiernaar vragen. Op die manier kan je een grotere doelgroep bedienen. 

Volledig suikervrij ijs heeft een invloed op de schepbaarheid van het ijs én beïnvloedt ook de smaak. Het is beter om suiker te reduceren, hetzij door te variëren met suikersoorten, hetzij door suikervervangers te gebruiken.

SORBET

In de zomer heeft de consument nog meer zin in een lekker fris ijsje. Ze opteren dan ook vaker voor een frisse fruitsmaak in de vorm van sorbetijs zoals framboos, citroen, mango of passievrucht. Recentelijk werd er ook geëxperimenteerd om chocolade als een sorbet te kunnen aanbieden.  

LACTOSEVRIJ IJS

Lactosevrij ijs wint aan populariteit. Wanneer je dit in je assortiment hebt, kan je niet enkel de doelgroep bedienen die een lactose-intolerantie heeft, maar ook de veganisten. Zeker in grote steden is er vraag naar lactosevrij ijs en kan je niet meer zonder in je aanbod.

GEEN SYNTHETISCHE KLEURSTOFFEN

Een algemene trend in voeding is dat er geen gebruik meer gemaakt wordt van synthetische kleurstoffen. Vroeger werd verwacht dat aardbei-ijs felroze was en een pistacheijsje knalgroen, maar nu stappen de consumenten daarvan weg. Ze willen puur ijs met echte ingrediënten en zo weinig mogelijk toevoegingen.

3. werk lokaal 

Denk er eens aan om een unieke ijssmaak te ontwikkelen. Misschien heb je wel een imker of fruitteler in de buurt die je kan aanspreken voor een samenwerking. Een unieke ijssmaak trekt klanten naar jouw zaak en zet je zaak in de kijker.

4. Trek de aandacht 

Het is van belang om een aantrekkelijk interieur te hebben. Het interieur straalt tevens uit waar de zaak voor staat. Zorg er ook voor dat jouw zaak toegankelijk is voor de klant. Een deur die openstaat nodigt meer uit dan een deur die dicht is. Een gesloten deur zorgt voor een drempel.

Wanneer je de aandacht van de consument wil trekken, kan je een reclamebordje of een stoepbord buiten zetten. Dit mag best kleurrijk zijn, maar hou het stijlvol. Wanneer je zelf schepijs aanbiedt, kan je een mooie cornet buitenzetten.

5. Investeer in marketing 

Ijs is een impulsartikel. Een goede marketing is noodzakelijk. Zo kan je berichten plaatsen op socialemediakanalen om de verkoop van je ijs te ondersteunen en de bekendheid van jouw zaak te boosten.

Klanten zien ook graag hoe ijs gemaakt wordt. Je kan bijvoorbeeld werken met een open keuken. Op die manier doe je eigenlijk continu aan marketing én trek je de consument binnen. 

6. Hygiëne en netheid

Hygiëne en netheid staan met stip op nummer één in de ijsverkoop. Als je schepijs aanbiedt, zorg dan steeds voor koud stromend water voor het schepbakje en ontsmet ‘s avonds alles. Hou het glas van je ijsvitrine te allen tijde proper. 

Wanneer je ijs in potten aanbiedt. Let er dan zeker op de dat etikettering in orde is en dat alle ingrediënten vermeld staan op de verpakking.

7. mooie presentatie

Simpelweg uw ijs in een recipiënt doen en gladstrijken is weinig aantrekkelijk. Het lijkt dan net alsof het om ingekocht ijs gaat. Gegarneerde ijsroombakken ogen veel professioneler en geven de vitrine net dat tikje meer cachet. Presenteer elke afzonderlijke variant met een eetbare decoratie die tevens extra smaak toevoegt. Maakt u bijvoorbeeld chocoladeroomijs, dan varieert u met een crunch van koffie erdoorheen, of met een topping van hazelnootpraliné. Geef vanilleroomijs wat extra kleur met cuberdon crunch of explosiesuiker. Of is de klant op zoek naar net iets pittiger, voorzie dan een topping van rozijnen gedrenkt in de rum. Laat uw fantasie de vrije loop en zorg ervoor dat de toppings een extra stimulans zijn voor de bezoeker om binnen te springen, want het oog wilt nu eenmaal ook wat. 

De kleurschikking van ijs is ook een belangrijk aspect. Je kan het een beetje zien als een schilderij. Zorg voor genoeg afwisseling van kleuren maar zorg ervoor dat alles een geheel vormt. Het assortiment moet er smakelijk én aantrekkelijk uitzien. 

8. Focus op kwaliteit

Wanneer je kiest voor verse en kwaliteitsvolle producten komen klanten vanzelf terug. Zorg ervoor dat je consistent bent. Zeker na corona heeft de consument de waarde van artisanale producten herontdekt. Ze zijn tevens bereid om daarvoor ook iets extra te betalen.

9. denk aan extra mogelijkheden 

Beperk je niet tot enkel schepijs of ijs in potten. Ijstaarten zijn zeer populair. Niet enkel met de feestdagen, maar ook voor een communie of verjaardag is er vraag naar. 

Eentje is geentje
Als we ijsjes eten, willen we vooral genieten: de lekkerste keuze haalt het bij de meesten dan ook op de gezondste keuze (58% tegen 15%). En onder het motto eentje is geentje, kiest de meerderheid (62%) voor meer dan één bolletje ijs. Het liefst in een hoorntje (43%), al lusten we ons ijs ook in een potje (31%).
Genieten van een heerlijk ijsje doen we in de eerste plaats thuis (78% eet meerdere keren per maand of vaker een ijsje thuis). Daarnaast zijn ook een bezoek aan een ijssalon (25%) of familie of vrienden (25%) gelegenheden om een ijsje te likken. 
Bron: VLAM grote ijsjesenquête