FAIRE SON PROPRE CHOCOLAT N'A JAMAIS ETE AUSSI RAPIDE

LET'S CHOC THE WORLD COMBINE TROIS MACHINES POLYVALENTES

ProXES Group - qui réunit les marques Stephan, FrymaKoruma et Terlet - innove avec un concept offrant au chocolatier la possibilité de produire de la fève à la ganache. Le concept 'Let's Choc the World' se distingue en permettant de produire bien plus de chocolats différents par jour de manière beaucoup plus rapide. En utilisant seulement trois appareils, il est possible de produire à partir de grué de cacao torréfié son propre chocolat mais également ses propres ganaches, glaçages et pâtes de chocolat. Let's Choc the World propose des appareils pour chaque capacité, pour des productions allant de 2 à 3.600 kg par heure.

 

 

ETAPE 1: GRINDING AVEC FRYMAKORUMA MK

Cet appareil sert à broyer le grué de cacao. Grâce à deux meules corindon, le grué de cacao peut être transformé en liqueur de cacao d'une densité de 100 µm. En fonction de la capacité de l'appareil, on peut atteindre une production de 10 à 600 kg par heure. De plus, cette machine peut être utilisée pour faire fondre le chocolat, jusqu'à 1,4 tonne par heure.

 

ETAPE 2: CONCHING AVEC STEPHAN UNIVERSAL MACHINE (UM)

Beaucoup de chocolatiers possèdent déjà une machine universelle Stephan. Savez-vous qu'elle peut aussi concher? Il faut compter 150 minutes par lot et tous les paramètres peuvent être contrôlés. ProXES a optimisé la production de chocolat classique en adaptant les différentes étapes du processus, ce qui offre de nombreux avantages. Le conchage est plus rapide mais également plus propre: la Stephan UM est beaucoup plus simple à nettoyer qu'un système à base de rouleaux. Ainsi, vous pouvez passer rapidement d'un type de chocolat à l'autre. Avec la Stephan UM, vous avez le choix entre le conchage humide ou le conchage à sec.

 

ETAPE 3: REFINING AVEC FRYMAKORUMA MS

Ce broyeur à billes permet un affinage du chocolat liquide en un seul passage pour atteindre moins de 25 µm, en fonction du type de sucre utilisé. Les billes de ce broyeur sont plus petites que celles des appareils similaires. Cela réduit le volume du chocolat et les pertes. Ainsi, en tant que chocolatier, vous pouvez produire bien plus de types de chocolats par jour beaucoup plus rapidement.

 

POLYVALENCE: GANACHES - PATES - GLAÇAGES

Les applications des machines de l'assortiment Let's Choc The World sont infinies. Ces appareils permettent au chocolatier d'expérimenter avec différentes saveurs et textures. En achetant trois appareils, vous pouvez non seulement fabriquer vos propres chocolats mais aussi améliorer vos recettes. Chaque appareil est polyvalent. Il s'agit donc d'un investissement qui vaut la peine à plusieurs niveaux.

Ganaches et glaçages

Des tests ont révélé que les ganaches produites et mises sous vide avec une machine Stephan UM sont de meilleure qualité et atteignent le score le plus élevé au test gustatif. En outre, les appareils Stephan UM et CT sont idéaux pour produire des glaçages.

Pâtes

Avec le broyeur de FrymaKoruma, vous réalisez en un clin d'œil vos pâtes au chocolat ou aux noisettes avec une texture de 25 µm.