MAAK UW EIGEN CHOCOLADE, SNELLER DAN OOIT TEVOREN

LET'S CHOC THE WORLD COMBINEERT DRIE MULTI-INZETBARE MACHINES

ProXES Group - de koepel waaronder de merken van Stephan, FrymaKoruma en Terlet vallen - innoveert met een concept waarbij de chocolatier volledig bean to ganache kan produceren. Het concept 'Let's Choc the World' onderscheidt zich doordat er veel sneller en veel meer verschillende types chocolade per dag kunnen worden geproduceerd. Door het inzetten van slechts drie toestellen kan er vanaf geroosterde cacaonibs niet alleen chocolade naar eigen recept geproduceerd worden, er is ook de mogelijkheid om eenvoudig uw eigen ganaches, glazes en chocoladepasta's te maken. Let's Choc the World biedt toestellen aan voor elke capaciteit, van producties van 2 tot 3.600 kg per uur.

 

 

STAP 1: GRINDING MET FRYMAKORUMA MK

Met dit toestel wordt instant geperste cacao geproduceerd. Door middel van twee Corundum Stones kunnen de cacaonibs in één passage naar een cacao liquor met een dichtheid van 100 µm gebracht worden. Naargelang de capaciteit van het toestel kan een productie van 10 tot 600 kg per uur gerealiseerd worden.Deze machine kan bovendien ook gebruikt worden om chocolade te smelten, tot 1,4 ton per uur.

 

STAP 2: CONCHING MET STEPHAN UNIVERSAL MACHINE (UM)

Veel chocolatiers hebben reeds een Stephan UM in huis. Wist u dat u met uw universele machine ook kunt concheren? 1 batch duurt 150 minuten en alle parameters zijn te controleren. ProXES heeft de klassieke chocoladeproductie geoptimaliseerd door de verschillende stappen in het proces aan te passen, met tal van voordelen. Het concheren gaat niet alleen sneller maar ook netter: de Stephan UM is een stuk eenvoudiger te reinigen dan een systeem op basis van walsen. Hierdoor kunt u ook snel switchen tussen verschillende types chocolade. Met de Stephan UM kunt u kiezen voor wet of dry conching.

 

STAP 3: REFINING MET FRYMAKORUMA MS

Deze kogelmolen verfijnt de vloeibare chocolade in één passage naar minder dan 25 µm, afhankelijk van het type suiker dat gebruikt is. De grindingballetjes in deze molen hebben een kleiner formaat dan bij gelijkaardige toestellen. Hierdoor is het chocoladevolume kleiner en is er dus minder verlies. Hierdoor kunt u als chocolatiers veel sneller en veel meer types chocolade per dag produceren.

 

MULTI-INZETBAAR: GANACHES - PASTA'S - GLAZES

De toepassingen van de machines uit het Let's Choc The World-assortiment zijn oneindig. De toestellen laten de chocolatier toe te experimenteren met smaken en texturen. Met de aanschaf van drie toestellen kunt u niet alleen uw eigen chocolades maken, u kunt ook uw recepten verbeteren. Elk toestel is multi-inzetbaar; een investering die loont op meerdere fronten dus.

Ganaches en glazes

Uit testen is gebleken dat ganaches geproduceerd en vacuüm getrokken met een Stephan UM niet alleen kwalitatiever zijn, ook in de smaaktest halen ze de hoogste score. De Stephan UM en CT toestellen zijn bovendien ook uw ideale partner voor het produceren van spiegelglaçages.

Pasta's

Met de verfijner van FrymaKoruma maakt u in no time uw chocolade - of notenpasta's met een textuur van 25 µm.