Lors du Belgium Chocolate Summit, les participants ont pu jeter un oeil dans les coulisses de Belcolade lors du production tour. On leur a également présenté le nouveau livre de Stéphane Leroux: Bleu Chocolat. Dans cet ouvrage artistique, il présente de magnifiques créations en chocolat.
Vidéo: du massepain enrobé Ce massepain enrobé est enrichi en morceaux d'orange confite. Jitsk va vous présenter la recette.
Vidéo: une praline d'été signée Jistsk Même si on ne les associe pas forcément à l'été, les aiguilles de pin apportent une note de fraîcheur à cette recette. Jitsk a créé cette praline pour Chocolaterie, mariant un caramel avec une gelée de framboise à base de coulis de fruits maison.
Chocolat: tendances repérées au salon ISM Le salon ISM à Cologne est un moment idéal pour s'attarder sur les tendances actuelles dans le domaine du chocolat. Les exposants y présentent leurs nouveautés et lors de chaque édition, on peut y observer certaines tendances. Nous avons ainsi vu de nombreux toppings et inclusions sous la forme de noix, de fruits lyophilisés,… Le chocolat ruby est de plus en plus utilisé et l'offre pour le consommateur végan et allergique ne cesse de s'élargir. Les producteurs présentent, enfin, toutes sortes de labels liés à la durabilité.
Quand le lapin de Pâques joue à cache-cache Ymke Buelens est Junior Technical Advisor Pastry chez Puratos. Elle a créé pour Chocolaterie cette pièce commerciale sur le thème de Pâques. Pour ce lapin amusant, Ymke a combiné plusieurs textures, finitions et chocolats. Une création qui donne l'eau à la bouche!
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