Ravissez les papilles de vos clients
Nous savons que de plus en plus de consommateurs demandent des goûts exclusifs et des ingrédients à la provenance transparente. Veliche™ a donc parcouru le monde entier en quête de l’insolite, de l’inhabituel et du méconnu, pour créer Usulután 65 et Okapi 65, ses deux nouveaux chocolats de couverture noirs Signature Origines. Les notes particulières et uniques de cette nouvelle gamme de chocolats gourmet Signature Origines nourriront votre créativité et vous permettront de proposer à vos clients un produit qui attise l’imaginaire.
Usulután 65 du Salvador
Un chocolat aromatique de caractère, au profil gustatif dynamique et aux arômes boisés de tabac. L’attaque offre un profil torréfié de fruits à coque, qui laisse place ensuite à la douce acidité des notes de cerises et de prunes. Le bouquet développe ensuite des notes d’abricots mûrs et de pêches, accompagnées d’une touche de jasmin. Addictive, la fin de bouche se montre sucrée et acidulée.
Okapi 65 de la République Démocratique du Congo
Un chocolat puissamment dynamique, développant à l’attaque une saveur intense de cacao, avec des notes torréfiées et terreuses de tabac et une amertume franche. Le bouquet offre un soupçon de poivre noir, de délicates saveurs d’oranges, de raisins et de fruits secs, avant d’évoluer à merveille vers une fin de bouche aux notes végétales, et à la douceur sucrée comme le miel.
Smok par David Redon
Caramel au chocolat fumé (15 g/cigare)
120 g de glucose
150 g de sucre
90 g de lait condensé sucré
180 g de crème 35%
1,5 g de sel marin
90 g de Chocolat de couverture noir Signature Origine Usulután 65
140 g de beurre
19 g d'eau
1 g de fumée liquide naturelle
Faites bouillir le glucose et le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Arrêtez la caramélisation en ajoutant le lait condensé puis la crème avec le sel. Portez à ébullition, puis retirez du feu pour peser 475 g de préparation. Si besoin, complétez avec de l’eau. Laissez refroidir à 60°C. Ajoutez le chocolat, le beurre, l'eau et le liquide naturel fumé. Mélangez au mixeur, couvrez de film alimentaire et réservez pour faire durcir. La texture doit rester souple.
Pâte sablée à la noisette
400 g de farine T55
100 g de sucre glace
240 g de beurre laminé
50 g de poudre de noisettes
80 g d'œufs
1,5 g fleur de sel
Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre laminé et la poudre de noisette pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs et la fleur de sel et faites une pâte homogène. Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur et faites cuire à 160 °C pendant 15-20 min.
CROUSTILLANT (25 g/cigare)
80 g de Chocolat de couverture noir Signature Origine Usulután 65
22 g de beurre de cacao
50 g de praliné noisettes 65%
320 g de pâte sablée à la noisette
100 g de Crispy Crunchies
2 g de sel de mer
Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao à 45°C. Ajoutez le praliné et mélangez bien. Ajoutez le reste des ingrédients, y compris la pâte sablée de noisette finement moulue. Utilisez à une température de 30-35 °C.
enrobage chocolat
Utilisez le chocolat de couverture noir Usulután 65 Signature Origin pour l'enrobage des cigares.
ASSEMBLagE
Posez un morceau de film alimentaire sur la table puis placez dessus un pochoir rectangulaire de 6 x 14 cm d'une hauteur de 2 mm dans laquelle vous étalez une couche pâte brisée à la noisette en guise de base. A l'aide d'une douille de 9 mm de diamètre, déposez un cylindre de 14 cm de caramel au chocolat fumé aux extrémités du rectangle. Enlevez le pochoir. Avec le film alimentaire, roulez le tout en forme de cigare et tirez sur les extrémités pour obtenir un ensemble bien serré. Laissez le tout cristalliser avant de déballer. Enrobez de chocolat de couverture noir tempéré Usulután 65 Signature Origine. Laissez cristalliser.
DREVE GUSTAVE FACHE 13
7700 MOUSCRON
Jense.Huybrechts@smet.be
+32 474 57 02 78
info@veliche.com
www.veliche.com
