Praline belge du futur

Le chocolatier Olivier Willems séduit avec sa praline Poppulou Rocks

Fin avril, Callebaut® et Gault&Millau ont lancé la ‘Chocolate Hero Week’. Pendant cette semaine, ils se sont mis avec les chocolatiers et amateurs de chocolat belges à la recherche de la Praline belge de Demain – inspirée des tendances dans le chocolat de 2020. C'est le chocolatier Olivier Willems qui a décroché le titre. Le chocolatier ostendais est parvenu à convaincre les amateurs de chocolat et le jury Gault&Millau avec sa praline Poppulou Rocks, qu'il a créée avec les créateurs de la bière PoppuLoubier. Willems s'est inspiré du paysage d'Ostende et a intégré tous les éléments dans sa praline: le soleil, la mer et la plage. “La praline arbore la couleur rouge-orange d'un coucher de soleil. La plage est représentée par le chocolat au caramel, et la mer est présente grâce à l'ajout de sel de mer”, déclare Willems. “Pour ma ganache de chocolat, j'ai marié la bière PoppoLoubier locale à la baie d'Açai du Brésil: un mariage parfait d'influences locales et internationales.” Cet été, le chocolatier pourra présenter sa praline au restaurant 'Tastes of The World’ de Tomorrowland durant les deux week-ends de festival.
Les autres finalistes du concours étaient:
- Gin Praline, Jaël Verleysen
- Moro Gold, Nick Wauters
- Green Blossom, Stephen Van Hecke
- Granado, Wim Vyverman
- 4 Elements, Eddy Van Tittelboom
- Happy Nose, Anton Van de Maele
- Jhonnys, Nicolas Beugnies
- Fresh and Fruity, Nellie Coomans
- Epic Boost, Hannes Dheedene