All natural, free from, clean label, reduced sugar,… La santé et la transparence autour d'un produit ont le vent en poupe. De nombreux producteurs de sucreries étaient dès lors présents à ISM avec des labels spécifiques mettant les propriétés positives de leur produit en avant.
Vidéo: du massepain enrobé Ce massepain enrobé est enrichi en morceaux d'orange confite. Jitsk va vous présenter la recette.
Chocolat: tendances repérées au salon ISM Le salon ISM à Cologne est un moment idéal pour s'attarder sur les tendances actuelles dans le domaine du chocolat. Les exposants y présentent leurs nouveautés et lors de chaque édition, on peut y observer certaines tendances. Nous avons ainsi vu de nombreux toppings et inclusions sous la forme de noix, de fruits lyophilisés,… Le chocolat ruby est de plus en plus utilisé et l'offre pour le consommateur végan et allergique ne cesse de s'élargir. Les producteurs présentent, enfin, toutes sortes de labels liés à la durabilité.
Quand le lapin de Pâques joue à cache-cache Ymke Buelens est Junior Technical Advisor Pastry chez Puratos. Elle a créé pour Chocolaterie cette pièce commerciale sur le thème de Pâques. Pour ce lapin amusant, Ymke a combiné plusieurs textures, finitions et chocolats. Une création qui donne l'eau à la bouche!
Vidéo: création pour St. Nicolas Peter Teerlinck est enseignant à l'école Ter Groene Poorte à Bruges et il a imaginé pour nous cette pièce décorative sur le thème de la Saint-Nicolas. Il a choisi un Père Fouettard dépassant d'une cheminée. La réalisation ne nécessite aucun moule particulier, tout peut être confectionné avec du matériel bon marché. Cette création ludique allie le chocolat et le massepain.
Découvrez la dernière édition de notre magazine, qui regorge d'articles inspirants, d'analyses approfondies et de visuels époustouflants. Laissez-vous entraîner dans un voyage à travers les sujets les plus brûlants et les histoires que vous ne voudrez pas manquer.
