TORDRE LE COU AUX PREJUGESSUR LES PATES ET LES MOUSSES
Certainement pas des produits de saison, gras, depasses et difficiles a presenter
L'automne rime avec le grand retour des pâtés et mousses en magasin. Pourtant, ces produits s'écoulent aussi avec succès pendant le restant de l'année. De plus, tous les pâtés et mousses ne sont pas forcément 'lourds' ou traditionnels. C'est ce qui ressort des réactions de plusieurs fabricants réputés face aux quatre affirmations suivantes sur les pâtés et les mousses ...
1. DES PRODUITS D'AUTOMNE
“Il est vrai que les pâtés et les mousses sont des préparations que l'on déguste plutôt lorsqu'il fait froid et moche", commence Elise Vanhee, sales export & key account manager pour De Beauvoorder. “Les pâtés et les mousses de gibier, surtout. Mais en s'inspirant de différents thèmes (la Saint-Valentin, Pâques, …) et des différentes saisons, nous parvenons à vendre nos pâtés en mousses tout au long de l'année."
"Il est vrai que la saison principale des pâtés et des mousses, c'est l'automne", reconnaît Joris Missiaen, co-chef d'entreprise De Veurn'Ambachtse. “Mais ce n'est pas parce qu'il s'agit typiquement de cette saison, mais plutôt parce que l'offre est beaucoup plus variée à cette époque de l'année. Notre assortiment de base est donc complété de nombreux pâtés et mousses de fin d'année, de pâtés de gibier, … De plus, les magasins, les traiteurs et les spécialistes de l'horeca tournent à plein régime à cette période de l'année, tandis qu'en été, les gens sont davantage en vacances. Les pâtés et les mousses sont donc plutôt consommées en automne."
“Chez nous, l'assortiment d'automne et d'hiver est complété de pâtés de saison (par exemple aux prunes ou aux noix) et de gibier", ajoute Jos Ghesquière, patron de Fag Creative Foods. “Mais je constate aussi à mon grand bonheur que ces produits sont consommés autrement que sur une simple tranche de pain. Les mousses sont par exemple utilisées en amuse-bouche, le pâté est une entrée appréciée ou présente bien dans un buffet froid, ou dans une salade folle, ... Et comme le printemps et l'été sont généralement les périodes de retrouvailles familiales, de fêtes, de garden parties, de barbecues, de réceptions et de toutes sortes d'événements, les mousses et les pâtés s'écoulent donc aussi facilement pendant ces mois."
2. DES PRODUITS LOURDS ET GRAS
“L'offre de pâtés et de mousses est tellement variée qu'en plus des produits traditionnels, on trouve aussi des pâtés plus légers de texture et de goût", souligne Joris Missiaen. “Et il n'y a d'ailleurs pas de mal à ce que soit un peu plus gras. C'est même meilleur pour le goût!" Jos Ghesquière: “Un pâté de qualité est également riche en vitamines. Autrefois, une portion de 100 g par personne était monnaie courante en entrée. Aujourd'hui, on sert plutôt des portions de 50 à 80 g." “Naturellement, le pâté est évidemment préparé à base d'ingrédients gras. Mais vous avez besoin de ces graisses pour obtenir la structure fondante d'un pâté", explique Elise Vanhee. “Cependant, nous veillons à maintenir la teneur en matières grasses de nos produits aussi basse que possible. Nous proposons par exemple un pâté de dinde aux ananas. Comme chacun le sait, la dinde est une viande maigre."
3. DES PRODUITS TRADITIONNELS
“L'époque où le boucher préparait son pâté fermier pour utiliser les restes de viande et de foie est depuis longtemps révolu", déclare Jos Ghesquière.
“Le pâté est un produit qui se prête parfaitement à la création réussie d'une entrée ou d'un plat.
Prenez par exemple un pâté à base d'une bière régionale, un parfait de foie de canard aux figues et aux pistaches, une terrine de légumes grillés, une mousse au jambon Breydel, ... Chez Fag Creative Foods, nous proposons aussi plusieurs nouvelles terrines créatives pour les mois d'hiver sombres qui nous attendent."
Joris Missiaen: “Les pâtés et les terrines sont des produits qui suivent toutes les tendances. Il s'agit probablement des seuls produits qui permettent d'exprimer à ce point sa créativité lorsqu'il est question de saveurs et de tendances. Par ailleurs, il est crucial dans ce segment d'être au goût du jour au sens premier du terme, si l'on veut évoluer. Nous proposons donc des préparations toujours plus raffinées à nos clients. Dans notre magasin, nous essayons aussi de surprendre la clientèle avec des produits simples présentés de façon moderne. Et nous utilisons aussi notre site Web, sur lequel nous publions régulièrement de nouvelles préparations."
4. DES PRODUITS DIFFICILES A PRESENTER
Elise Vanhee: “Bien au contraire, ces produits sont très faciles à présenter. Des produits simples qui ne nécessitent qu'une présentation simple. On peut par exemple présenter plusieurs tranches de pâté ou de mousse sur une assiette ou les servir avec un confit assorti.
De plus, si De Beauvoorder est connu pour la qualité des produits, les garnitures soignées de ses pâtés font aussi sa réputation. Ainsi, chaque pâté attire le regard, depuis sa vitrine ou son buffet."
Joris Missiaen: “En fonction du type de pâté ou de mousse, on peut même aller jusqu'à confectionner de véritables œuvres d'art. Les pâtés fermier et crème ne nécessitent par exemple pas de garniture, tandis que d'autres garnitures ne manqueront pas d'attirer l'attention."“Les mousses de Fag Creative Foods en poche à douille sont très pratiques à présenter sur une cuillère d'apéritif, en verrine, sur un toast, en zakouski ou dans un vidé. On peut utiliser des allumettes de jambon, des noix, du persil ou des fruits secs pour décorer les mousses. Ou, pourquoi pas, une cuillerée de confit de fruits rouges pour décorer une délicieuse terrine aux pommes et au calvados? Ce ne sont pas les idées qui manquent! Les nombreux programmes culinaires à la télévision regorgent d'idées simples pour décorer un produit et/ou un plat. 'Faire simple', une devise à garder à l'esprit", conclut Ghesquière.