Un délicieux fromage local de qualité
Fromage Brugge: le savoir-faire à l'état pur
Pas de fromage sans lait. Et celui du délicieux fromage Brugge est un lait de pâturage provenant de vaches belges locales. Le processus de préparation durable permet ensuite de fabriquer des fromages tels que le Brugge Jeune, le Brugge Mi-vieux, le Brugge Vieux et le Brugge d'Or. Le Brugge Pain Classic, le Brugge Prestige, le Brugge Dentelle et les deux variétés de Brugge Apéro sont également fabriqués à partir de lait local de qualité.
Un lait de qualité supérieure
La coopérative laitière et fromagerie belge Milcobel compte 1.500 producteurs laitiers parmi ses membres. Ces agriculteurs locaux attachent une grande importance au bien-être de leurs vaches et à la qualité de leur lait. Leur devise: "Plus mes vaches sont en bonne santé, meilleur est le lait qu'elles donnent". Chaque année, Milcobel transforme plus de 1,3 milliard de litres de lait, dont la qualité est contrôlée lors de la collecte à la ferme et à l'arrivée à la fromagerie. Une partie de ce lait de qualité contrôlé est utilisée pour fabriquer le fromage Brugge.
Du lait au fromage Brugge
Dans de grands réservoirs, le lait est d'abord pasteurisé afin d'éliminer la plupart des micro-organismes présents dans le lait cru. Cette opération confère déjà au fromage un goût équilibré. Le lait est ensuite refroidi jusqu'à la température idéale de caillage. Dans de grandes cuves à fromage, on ajoute au lait la présure et le ferment lactique. La présure rend le lait plus épais et le ferment lactique transforme le sucre du lait en acide lactique et en composants aromatiques, qui détermineront le goût du fromage.
Le caillé (solide) et le petit-lait (liquide) se forment. Le caillé est coupé en petits morceaux et le petit-lait s'écoule. Le caillé est ensuite pressé dans les moules à fromage, ce qui lui donne la bonne structure.
Il est ensuite temps de démouler et de saumurer les fromages. L'absorption du sel par le bain de saumure est important pour la fermeté et le goût du fromage, une plus longue conservation et une belle croûte.
Après le saumurage, on laisse le fromage sécher et affiner dans des conditions idéales d'humidité, de circulation d'air et de température. Pendant l'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et, selon le type, ils sont enduits pour éviter les moisissures. Le maître fromager contrôle régulièrement la forme, la fermeté et le goût des fromages: un vrai travail d'artisanat!
FROMAGE BRUGGE
Brugge d'Abbaye Pater
Variantes du Brugge Apéro:
Moutarde Fenugrec & Herbes rouges
Brugge Mi-vieux
Brugge Fleuron
Brugge Pain Classic
Brugge Comtesse
Brugge Dentelle
Brugge D'Or
Brugge Râpé
BruBrugge ges Jeune
Brugge Vieux
Brugge Prestige
