Le jambon de Bayonne IGP et les vins
du Sud-Ouest AOP et IGP
Si la qualité a une origine,
elle vient certainement du Sud-Ouest
Jambon de Bayonne IGP et Vins AOP & IGP du Sud-Ouest : le Sud-Ouest est une région unique, dont les produits sont remarquables tant en termes d’origine que de qualité. Ces produits sont le fruit d’un savoir-faire régional original, que leurs producteurs aiment partager avec générosité, au naturel et sans filtre.
Savoir-faire dans l'ensemble
du processus de production
Le Sud-Ouest authentique
Le Sud-Ouest de la France est une région authentique, connue pour sa gastronomie et ses spécialités. Le jambon de Bayonne et les vins du Sud-Ouest en sont deux exemples. Grâce au savoir-faire des producteurs locaux, il s'agit de véritables délices qui garantissent des moments culinaires réussis en famille ou entre amis.
Protégés dans l'Union européenne
Le terroir de ces délices bénéficie d'une reconnaissance européenne officielle avec les labels AOP (Appellation d'Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée). Le label européen AOP protège le produit sur l'ensemble du territoire de l'Union européenne et atteste d'un savoir-faire à tous les stades de la production et dans une même zone géographique. L'IGP indique également que la qualité d'un produit est attribuable à son origine géographique. Ce label protège un produit même au-delà des frontières européennes.
Les vins du Sud-Ouest
Des régions d’exception
De l’Aveyron jusqu’au pays basque, les vignobles du Sud-ouest comptent 16 AOP et 12 IGP dont les plus réputées sont : l’AOP Cahors (la vallée du Lot), l’IGP Côtes de Gascogne (sur les terres de d’Artagnan), les AOP Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh et Saint Mont (au cœur des paysages verdoyants des contreforts des Pyrénées), l’AOP Gaillac (rives du Tarn) et l’AOP Fronton (près de Toulouse, capitale des vins du Sud-ouest et désignée ‘ville européenne du vin’ en 2023). Tous ces vignobles possèdent des propriétés géologiques et climatiques différentes, mais toujours particulièrement favorables à la culture de la vigne.
130 variétés indigènes
Sur près de 300 cépages dans le Sud-Ouest, plus de 130 sont autochtones. L'ensemble de ces variétés représente 30% de la biodiversité variétale du vignoble français. Les principaux cépages rouges sont la négrette, le malbec, le fer servadou, le tannat, le prunelard, le duras, l’abouriou et le cabernet franc, et pour les cépages blancs le colombard, le petit et le gros manseng, le loin de l’œil et le mauzac.
Jambon de Bayonne IGP
Bassin de l'Adour
Le jambon de Bayonne est issu de porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest de la France et plus particulièrement dans les campagnes du bassin de l'Adour (entre l'océan Atlantique et les Pyrénées). Ce jambon y est produit depuis le Moyen Âge. Depuis 1462 et particulièrement à partir du milieu du XIXe siècle, le jambon de Bayonne est célébré chaque année, au cours de la traditionnelle Foire de printemps.
Cadeaux pour les visiteurs de marque
A Bayonne, la gastronomie occupe une place particulière, fortement ancrée dans l’histoire sociale et économique de la ville et de la région. Au-delà des simples aliments, les productions locales qui font la renommée de la ville aux XVII et XVIIIe siècles (jambon, chocolat, cuisses d’oie et de canard) étaient des cadeaux offerts aux hôtes de marque qui visitaient Bayonne.
label IGP
La commercialisation et l’expédition du jambon de Bayonne depuis le port de Bayonne identifient d’emblée ce produit à la ville. Depuis 1998, le jambon de couleur rouge rosée bénéficie du label de qualité IGP. Ce label garantit une alimentation contrôlée des animaux, une traçabilité à tous les stades, une coopération équitable entre éleveurs et transformateurs et une production selon des méthodes traditionnelles, vieilles de 1000 ans.
Pratiques responsables
Le Consortium du Jambon de Bayonne – qui a pour mission de protéger l’appellation IGP du jambon – est engagé collectivement dans une démarche RSE depuis 2018. La filière s’engage avec ferveur pour un développement durable de ses activités, afin d’assurer la certification ‘Label RSE filière Jambon de Bayonne’ auprès de l’ensemble des acteurs de la filière (éleveurs, fabricants d’aliments, abatteurs-découpeurs, producteur de sel, salaisonniers, ateliers de tranchage).
Des arômes subtils
La saveur du jambon de Bayonne dépend pour beaucoup du climat local et des effets du vent du sud, artisan de la touche finale lors du séchage. Mais qu'est-ce qui fait du jambon de Bayonne un véritable met d’exception? Le sel de source de Salies-de-Béarn IGP y contribue certainement, le seul utilisé pour la préparation du jambon de Bayonne. Après le salage, les jambons frais passent dans une chambre de séchage pendant au moins neuf mois pour l’affinage. En bouche, une tranche de jambon de Bayonne développe des arômes subtils et une longueur agréable.
Pour plus d'informations sur les produits du Sud-Ouest, veuillez consulter le site web www.europedefendsitsterritories.eu.
