Des artisans font de leurs apprentis de vrais bouchers professionnels
porter la profession
Francis Vandermeersch a lui-même suivi une formation de boucher et enseigne la boucherie à Ter Groene Poorte depuis dix ans maintenant. L'école choisit délibérément de vrais professionnels comme enseignants. "Parce que c'est la seule façon de transmettre le savoir correctement et passionnément", selon l'établissement.
une bonne base
Francis : "J'ai déjà remarqué que les étudiants qui commencent chez nous ont souvent une image un peu décalée de la viande et du métier. Ils ont souvent entendu des histoires folles sur les fricadelles, par exemple. La meilleure façon de leur montrer les choses comme elles sont vraiment, c'est de leur apprendre à les faire eux-mêmes. De cette façon, nous leur donnons une image claire de ce que la profession implique. Une boucherie aujourd'hui, c'est bien plus que de la viande fraîche. Des salades, des préparations de viande et des plats préparés, tout cela fait clairement partie du métier de boucher. C'est donc aussi ce qu'on apprend aux étudiants dès le premier jour. Mais le désossage de la viande fait également partie de la base. Nous avons la chance de pouvoir travailler ici avec une grande infrastructure. C'est très certainement un de nos points forts par rapport aux autres écoles."
Meilleure orientation
Cette façon d'enseigner est-elle aussi un facteur de réussite pour la suite de leurs études ? "Absolument", répond Francis sans hésiter. "Au cours de la première année, les élèves suivent des modules de 11 semaines chacun par option (hôtellerie, boucherie et boulangerie). Grâce à cette méthode, nous pouvons guider au mieux les étudiants dans leur choix. Et avec succès, car une fois qu'ils sont en troisième année, il y a peu de changement d'option."
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