LE MARCHE DES SAUCESS'INSPIRE DES SAVEURS JAPONAISES
La Convenience Avant tout, Meme si l'artisanal prend toujours plus d'importance
Sur le marché des sauces, on observe différentes tendances. Elles ont au moins une chose en commun: l'importance de l'aspect convenience et du côté 'sain mais gourmand'. Les saveurs évoluent constamment. On constate que les influences asiatiques - et surtout japonaises - ont de plus en plus d'impact. Les saveurs du Sud séduisent toujours le Belge. Ainsi que toutes les sauces qui ont ce petit goût relevé en plus.
TENDANCES
Convenience
Le consommateur comme le distributeur recherchent plus que jamais des produits de convenience. Les sauces prêtes à l'emploi sont donc très populaires puisqu'elles sont faciles à utiliser, conviennent à différentes utilisations et sont aussi faciles à conserver. On constate également que le concept d'artisanat prend de plus en plus d'importance. Travailler avec des ingrédients de qualité est donc indispensable pour obtenir ces délicieuses saveursartisanales.
Alternatives naturelles
Le consommateur se préoccupe de plus en plus de sa santé et de son alimentation. Le marché s'applique donc à trouver des alternatives aux exhausteurs de goûts et autres conservateurs classiques en se tournant vers des ingrédients naturels - et en général plus sains. La production veille aussi à utiliser un minimum d'additifs de type E.
Des ingrédients plus sains
Dans cette optique, les fabricants vont également chercher à travailler avec des ingrédients plus sains. C'est le cas du houmous par exemple qui va remplacer les sauces à base de mayonnaise ou de beurre. Ou encore les sauces à base de yaourt, comme la tzatziki. Les légumes sont également davantage mis en avant et souvent ajoutés aux sauces.
Produits sans gluten ni allergènes
Ces dernières années, les fabricants ont développé de nouveaux produits également pour le marché sans gluten ni allergènes, puisque de plus en plus de personnes y sont intolérants.
GOUTS
Influences japonaises
La cuisine asiatique - et surtout japonaise - est vraiment très populaire. En Angleterre, Waitrose et The Daily Telegraph ont prédit que 2018 serait l'année 'Japanese Dude Food', et plus particulièrement les burgers de bœuf waguy, le tofu frit et les brochettes de poulet yakitori. Et qui dit cuisine japonaise, dit aussi sauces japonaises comme les sauces soja, Teriyaki, Ponzu (idéale pour accompagner le gyoza et le carpaccio), la sauce Tonkatsu (pour le porc à la japonaise), ... Mais les autres sauces asiatiques ne sont pas en reste, comme les sauces dim-sum, saté, cacahuète, ...
Saveurs Du sud
Outre les influences asiatiques, la cuisine du Sud reste aussi très populaire chez nous. Les sauces espagnoles, comme la salsa brava à servir avec des patatas bravas, progressent donc également. Côté tapenades, les versions tomates grillées et recettes à base de poivron ont beaucoup de succès. En Europe de l'Estet dans les Balkans, il existe une alternative très intéressante: l'Ajvar / Haivar, une sauce à base de poivron, d'épices, d'ail et d'aubergines.
Spicy is hot
La tendance au 'piquant' s'impose de plus en plus en cuisine. Et comme le consommateur est toujours en quête de nouvelles expériences culinaires, il aime avoir le choix entre les épices et les poivres qui apportent des saveurs relevées plus complexes et non juste du piquant. C'est aussi ce qui explique le succès croissant des piments Chipotle, Habanero et Jalapeño (selon l'observateur des tendances Kalsec). Les sauces pour pâtes et de brasserie prouvent aussi que les jeunes recherchent des sauces plus épicées, comme la sauce arrabiata.
EMBALLAGES
Pouches
On travaille de plus en plus avec des sauces en sachets, aussi appelés pouches. Cet emballage est facile à manipuler, prend peu de place dans le frigo et permet de réduire les déchets par rapport aux seaux.
Pompes
Malgré une popularité croissante des emballages en sachet, on trouve encore beaucoup de sauces en seaux ou en bidons. Ces emballages peuvent s'utiliser avec une pompe qui permet d'obtenir d'une seule pression le bon dosage pour chaque préparation.
Docking stations
Les docking stations surtout utilisées dans les sandwicheries et les friteries sont également très pratiques. Elles permettent de travailler avec plusieurs tubes de sauce de façon rapide et hygiénique.
EN RÉSUMÉ
• Les produits de convenience sont très à la mode mais l'aspect artisanal prend de plus en plus d'importance.
• Les exhausteurs de goût, conservateurs classiques et additifs de type E sont remplacés autant que possible par des alternatives naturelles.
• Les sauces asiatiques et du Sud sont très populaires chez nous.
• La tendance au 'piquant' s'impose de plus en plus et des études prouvent que le consommateur apprécie une large gamme de sauces 'spicy'.
• On travaille davantage avec des pouches, même si les seaux et les bidons - avec ou sans pompe - sont encore utilisés partout.