BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2021

CALLEBAUT

Facts & figures

Cette entreprise fondée en 1911 à Wieze est le seul fabricant de chocolat Gourmet belge qui, depuis plus de 100 ans, fabrique du chocolat de la fève au produit fini.
Le chocolat Gourmet numéro un, élu par des professionnels artisanaux du monde entier, constitue la référence par excellence pour le chocolat belge.
Callebaut fait partie de Barry Callebaut, le fabricant de référence au niveau mondial qui propose des produits à base de cacao et du chocolat de qualité.

Finest Belgian Chocolate de génération en génération
Cela fait plus de 100 ans que Callebaut fabrique du chocolat au cœur de la Belgique. Son fondateur Octaaf Callebaut, petit-fils de brasseur et passionné par le chocolat, a produit son premier chocolat artisanal en 1911 dans la brasserie familiale à Wieze, en Flandre orientale. Au fil des ans, il a élaboré les recettes des chocolats belges légendaires de Callebaut: le chocolat noir 811, le chocolat au lait 823 et le chocolat blanc W2.
Depuis, les recettes sont transmises de génération en génération par les artisans Callebaut, à Wieze. Ceux-ci fabriquent du chocolat qui, aujourd'hui encore, est inspiré de la méthode de travail authentique d'Octaaf: un mélange de fèves uniques torréfiées entières, qui rendent le finest Belgian chocolate de Callebaut aussi unique.

De la fève au chocolat
Callebaut est le seul fabricant de chocolat gourmet à effectuer depuis plus d'un siècle l'ensemble du processus – de la fève au chocolat – sur le territoire belge. Il sélectionne les meilleures fèves de cacao au monde et les combine aux ingrédients locaux les plus fins. Ainsi, Callebaut à Wieze fabrique depuis plus de 100 ans un chocolat belge qui est le fidèle allié de chaque chocolatier artisanal, étant donné son goût fantastique et constant, sa qualité fiable et son travail aisé.
Le goût unique du chocolat Callebaut est dû au mélange spécifique de fèves torréfiées entières. Cette méthode de torréfaction traditionnelle permet de préserver les arômes essentiels. Ce n'est qu'après la torréfaction que les fèves sont brisées et transformées en délicieux chocolat.

www.callebaut.com

VELICHE

Cargill Cocoa and Chocolate lance sa première marque de chocolat belge sous le signe des artisans. Veliche™ Gourmet est la marque de chocolat qui possède une longue expérience dans la production de chocolat de grande qualité originaire du Royaume de Belgique. Avec un riche caractère et une saveur complexe, mais quand même une exceptionnelle aptitude à la mise en œuvre, Veliche™ Gourmet est placée sous le signe de l'artisanat. Pureté et simplicité sont des aspects centraux. 
Livrer la qualité aux artisans et aux chefs commence par une large présence dans les pays d'origine. Chaque étape du projet, de l'achat des meilleures fèves à la production d'excellent chocolat belge, est supervisée par une équipe d'experts.
Notre marque de chocolat belge, Veliche™ Gourmet, est conçue spécifiquement pour répondre à la recherche du célèbre goût du chocolat belge par les artisans.

Qualité et patrimoine du chocolat belge
Notre marque jouit de générations d'expertise en chocolat et d'une passion pour la perfection avec une gamme de produits qui est sélectionnée sur la base de la pureté et de la simplicité, de telle sorte que les chefs peuvent se concentrer sur leurs créations en chocolat. Nos experts en chocolat ont conçu de délicieuses recettes avec différents profils gustatifs et pourcentages de cacao pour soutenir toutes les applications du chocolat (pâtisserie, …).
Fabriqués dans l'usine de production la plus moderne en Europe selon les plus hauts standards en sécurité et consistance alimentaires, nos chocolats belges sont disponibles dans le format Chocolate dots 12 mm: la forme la meilleure et unique qui rend notre chocolat belge très facile à fondre et à utiliser.
www.velichegourmet.com  

RÉMY COINTREAU

En 1849, Edouard-Jean et Adolphe Cointreau ont ouvert les portes de leur première distillerie à Angers, France. Deux frères qui venaient des activités cake et bonbons, et qui cherchaient une liqueur de grande qualité. A cette période, les oranges étaient une marchandise très rare et coûteuse, et donc extrêmement appropriée pour expérimenter avec cette nouvelle saveur universelle, ce qui a conduit à ce jour à l'original ‘Triple-Sec’ ou Cointreau. Ceci, selon un procédé de maturation et de distillation unique dans lequel des pelures d'orange sucrées et amères sont transformées.
Lors de l'Exposition universelle de Paris en 1889, Cointreau a pu revendiquer la première des nombreuses récompenses dédiées à cette liqueur exceptionnelle. A ce jour, Cointreau s'est forgé le palmarès de l'une des boissons fortes les plus couronnées. Dans le monde, Cointreau est maintes fois utilisé dans l'élaboration de cocktails ou pour la dégustation ‘on the rocks’.

Cointreau Concentré 60% Vol.: Cointreau Concentré est un ingrédient très utilisé dans la gastronomie, surtout en raison de la polyvalence et de la compatibilité avec d'autres ingrédients. Les chocolatiers, pâtissiers et glaciers apprécient d'utiliser cet alcool professionnel pour équilibrer leurs recettes et pour leur donner du caractère.
Outre le goût caractéristique, Cointreau Concentré 60% est aussi utilisé comme exhausteur de goût d'autres ingrédients (chocolat, noix, fruits rouges, fruits jaunes, fruits verts, crèmes à la vanille, …) dans un dosage de <2%. Avec un dosage entre 2% et 3 %, vous apportez le goût original et typique de l'orange dans vos recettes. Pour obtenir le goût de liqueur d'orange original de Cointreau, il est préférable de doser 3% et plus dans la recette.
Dans tous les cas, Cointreau contribuera, en plus du goût excellent, à allonger la conservation. Des études Cacaolab en 2017 démontrent la réalité de cette affirmation avec un dosage à partir de 1,5%.
Cointreau Concentré 60% Vol. est 100% naturel, 100% sans sucre, et ne contient pas de colorants. Ajoutez la transformation exempte d'accises et l'emballage PET HACCP sécurisant, et ce puissant alcool devient un ingrédient parfait et abordable pour l'artisanat et l'industrie.

Outre la marque Cointreau, plusieurs spécialités s'adressent au secteur professionnel. Rémy Martin Fine Champagne Cognac 50%(*), Brandy St.- Rémy XO 60%, Jacobert 50%, Griottines au Cointreau, Marc de Champagne 60%, Rhum et Amaretto 60%. Bientôt, un whisky et un gin seront ajoutés à la gamme.

(*) Rémy Martin Fin Champagne Cognac 50% est un produit unique et la marque la plus prestigieuse de l'assortiment de Cointreau Gastronomie. Rémy Martin est un Cognac ‘Fine Champagne’; un Cognac double distillation, qui a mûri sur de petits fûts en chêne du Limousin et composé de maximum 50% Petite Champagne et minimum 50% des régions Grande Champagne.

www.cointreau.com

BUHLER

De nouvelles recettes et de nouvelles créations apparaissent presque quotidiennement sur le marché mondial du chocolat. Avec les systèmes de production très flexibles de Bühler, il n'y a pratiquement pas de limites à la diversité des formes et des saveurs. Nos solutions innovantes garantissent aux producteurs de produits chocolatés un rendement maximal et une qualité optimale.

Le savoir-faire combiné du groupe Bühler en a fait le leader technologique de la production de chocolat. Les systèmes Bühler permettent de réaliser des recettes uniques pour le chocolat, les tablettes de chocolat et les figurines en chocolat. Grâce à notre propre centre d'essais, nous pouvons également développer le concept complet pour la production industrielle d'une recette sur demande.

Le procédé DoMiReCo™ développé par Bühler a établi un standard international: ‘Dosing-Mixing-Refining-Conching’. Avec des conseils qualifiés, des technologies de pointe et un service après-vente complet, Bühler optimise votre production de chocolat - Bean to Bar.
www.buhler.com