Cinq nouveau produits régionaux
Le biscuit de mer, les crottes de Hal, le geuteling, la saucisse de foie et le champignon des grottes
La Flandre compte plus de 200 produits régionaux certifiés. Trois fois par an, la commission d'évaluation des produits régionaux flamands analyse les candidatures. L'attribution finale du label doit être entérinée par le groupe Streekproducten du VLAM. La première fournée de 2017 a permis cinq nouvelles certifications. Le biscuit de mer d'Ostende est un biscuit dur à base de farine, d'eau, de sel et de matière grasse. Il est originaire des fabricants locaux qui préparaient des vivres pour les pêcheurs qui partaient en mer. Les crottes de Hal sont comme des boudoirs ou des biscuits cuillère, à base de sucre, de sirop de candi, de glucose et de beurre. Ce biscuit est tendre et friable, et doit maturer pendant deux mois. Il est connu grâce aux pèlerins qui en mangeaient après chaque prière pendant leur neuvaine. Les geutelingen d'Elst sont cuits en jetant de la pâte liquide dans une "geute”, comprenez une poêle en fonte, chaude. La pâte gonfle,prend une couleur brun doré et une forme aplatie, pour une structure mousseuse et tendre. Cette crêpe solide à base de pâte levée est associée au pèlerinage en l'honneur de Sainte-Apolline. La sainte est invoquée contre les maux de dents, et un geuteling serait le remède idéal. La saucisse de foie de Hoeselt est très appréciée étalée sur une tartine. Les bouchers limbourgeois la préparent à partir de restes de viande et d'un peu de fois. Remplies à la manivelles, les saucisses typiques sont ensuite cuites. Les champignons des grottes de Kanne (Riemst) sont cultivés dans des grottes, comme leur nom l'indique. Ils poussent lentement et peuvent être récoltés après 6 à 8 semaines, de couleur blanchâtre ou noisette. Plus d'informations sur streekproduct.be.
