"Nous mettons le boulanger-pâtissier au défi d'aller plus loin dans ses recettes"
Dossche Mills a invité trois grands boulangers/pâtissiers à donner une master class à ses clients: Tarik El Hasnaoui, Jean-Yves Wilmot et Sébastien Minne. Septante clients de l'entreprise ont appris à réaliser une brioche parfaite, un pain d'épeautre parfait, un pain à la spiruline, une boule de charbon végétale détox, etc. ainsi que plusieurs gâteaux. La journée s'est terminée par une dégustation et ... beaucoup de visages heureux.
Trois ambassadeurs
Brioche
La master class avec Tarik El Hasnaoui de la pâtisserie Sirre (Koekelberg), Jean-Yves Wilmot de la pâtisserie Wilmot (Mettet) et Sébastien Minne, de la pâtisserie Minne (Nannine) a débuté à 14h. C'est Tarik El Hasnaoui qui s'est lancé le premier. Installé à l'avant de la salle à une longue table de travail, il était assisté par les deux autres ambassadeurs pour expliquer, entre autres, les ingrédients nécessaires et la réalisation d'une brioche, d'un pain 100% épeautre, d'un pain de meule et d'un pain de seigle. Grâce à de multiples écrans disposés de part et d'autre de la salle, chacun pouvait suivre en détail tout ce que faisait Tarik.
levain
Tarik El Hasnaoui: "J'ai été immédiatement convaincu de participer à la master class. C'est une excellente occasion pour moi de partager mes expériences liées à l'utilisation de différents types de levain. Et cela me permet de convaincre mes collègues boulangers de l'aspect santé du levain."
master class pain
Boule de charbon végétale détox
Jean-Yves Wilmot a montré comment fabriquer des croissants à la française et a expliqué qu'il est essentiel à cet égard de 'jouer avec le froid'. Il a également montré comment préparer un pain aux oméga 3 (très digeste, bon pour le cœur et les vaisseaux), un pain galette au son (qui reste frais très longtemps, contient beaucoup de fibres et procure une satiété durable: idéal pour les personnes qui veulent perdre du poids; délicieux aussi avec du fromage), un pain à la spiruline (la spiruline est une sorte d'algue; pour les clients sportifs) et une 'boule de charbon végétale détox' (un nom protégé; élimine les toxines).
Pain à la spiruline
A propos du plus spectaculaire de ces pains, le pain à la spiruline, Jean Yves déclare: "Le pain à la spiruline peut attirer de (nouveaux) clients dans votre entreprise. Il a un grand potentiel: il contient beaucoup de vitamines, de fibres, etc. Il répond à la demande des clients qui accordent de l'importance à la santé. L'artisan boulanger peut faire la différence en combinant des nutriments sains et une touche personnelle.
L'artisan boulanger peut faire la différence en combinant des nutriments sains et une touche personnelle
Carte d'épargne
Jean-Yves a également donné quelques conseils pratiques: "Par exemple, créez une carte d'épargne pour un certain type de pain et indiquez la valeur nutritionnelle du pain au verso." Ou encore: "Dites à vos clients de ne pas manger le même pain tous les jours. Cela fatigue les intestins. Il vaut mieux alterner."
master class pâtisserie
Les ficelles du métier
Sébastien Minne a clôturé l'atelier et cette fois, c'est la pâtisserie qui était à l'honneur. Minne a appris les ficelles du métier auprès de Renauld Arnould à Saint-Hubert. Au cours de la master class, il a expliqué exactement comment les participants peuvent essayer chez eux les recettes que Dossche Mills a rassemblées dans un livret pratique. Il s'agit des gâteaux 'Bali', 'Le rouge et noir', 'Caramel et chocolat grand cru' et de la profiterole 'Dulsey passion'.
Évitez les recettes compliquées
Sébastien: "J'ai été heureux d'avoir l'occasion de donner plusieurs conseils de pâtisserie à mes collègues: travaillez efficacement et évitez les recettes compliquées. Trouvez un bon équilibre entre les ingrédients (sucre, matière grasse), la texture et l'acidité. Et surtout: n'hésitez pas à apporter de la variété dans votre assortiment".
Inspirer et 'aspirer'
Marloes Vandersteene, customer care director, et Caroline Vanderbauwede, marketing manager, nous expliquent pourquoi Dossche Mills est heureux d'investir dans des master class: "Outre les 'académies', dont le concept est très pratique, nous voulons inspirer et 'aspirer' grâce à nos master class. Nous mettons les boulangers/pâtissiers au défi d'aller plus loin dans leurs recettes et d'en essayer de nouvelles. Nous nous adressons aussi plus particulièrement aux artisans boulangers. Ils peuvent vraiment se démarquer avec les produits qu'ils fabriquent et Dossche Mills veut les aider à cet égard. Les master class font partie du service personnalisé."
En route vers la prochaine master class
Après ce programme bien rempli, la journée s'est achevée à Namur par une dégustation, au cours de laquelle les participants ont pu échanger leurs expériences.