la nouvelle école de boulangerie ter groene poorte ouvre ses portes
Le 1er septembre a toujours un petit quelque chose d'excitant, mais à Ter Groene Poorte, la rentrée des classes avait carrément un côté gourmand cette année. En effet, la toute nouvelle école de boulangerie a été officiellement inaugurée en présence de Ben Weyts, ministre flamand de l'Éducation et de Jan Jambon, Premier ministre flamand. De plus, les deux ministres n'ont pas hésité à mettre la main à la pâte pour réveiller le boulanger-pâtissier qui sommeille en eux.
un environnement d'apprentissage ultramoderne
La nouvelle école de boulangerie montre que Ter Groene Poorte reste, d'une part, un centre de connaissances et d'expertise de premier plan dans le secteur alimentaire et, d'autre part, qu'elle croit en l'avenir des professions en difficulté telles que boulanger, pâtissier et chocolatier. L'innovation, la passion et la créativité sont transmises quotidiennement par nos artisans à la génération suivante. Dès le mercredi 1er septembre, nos étudiants seront donc accueillis dans un environnement d'apprentissage ultramoderne dont toutes les installations répondent aux tâches modernes d'un boulanger-pâtissier.
L'école de boulangerie Ter Groene Poorte a été créée en 1963. Au cours des 58 dernières années, le métier de boulanger a considérablement évolué, passant d'un métier purement lourd avec beaucoup de travail manuel à de nouveaux appareils et machines qui rendent le métier plus facile et plus efficace.
Ter Groene Poorte a toujours investi dans des équipements modernes afin de maintenir ses étudiants au fait des dernières techniques. Les salles de classe étaient régulièrement réaménagées pour accueillir de nouveaux équipements et introduire de nouvelles techniques dans les cours. Le pétrin a été amélioré, les chambres de fermentation ont été introduites, les fours ont été perfectionnés et, depuis quelques années, il est difficile d'imaginer une boulangerie moderne et de qualité sans bicarbonate de soude.
Aujourd'hui, le boulanger est confronté à une révolution qui s'est imposée progressivement depuis quelques années. Le boulanger de demain n'aura plus pour seule option de travailler de nuit, mais aura le choix de le faire ou non. Et ce, non pas en congelant tout, mais en laissant le pain se pousser lentement, longuement et donc qualitativement, de sorte que le travail sera davantage décalé de la nuit vers le jour.
Certes, cette révolution nécessite aussi d'autres appareils, aménagements et équipements. En tant qu'école, nous devons suivre le rythme et cela ne peut se faire en réorganisant et en réaménageant les salles de classe existantes. Ter Groene Poorte a donc investi plus de 3.000.000 € dans la rénovation complète d'un bâtiment pour en faire une nouvelle école de boulangerie. Mais qu'implique réellement cet investissement?
Le travail de nuit: un choix
Nous connaissons tous l'image d'une ville endormie dans laquelle seule une petite lumière brille au loin, dans l'atelier du boulanger qui travaille déjà à deux heures du matin. Et cela pourrait décourager les jeunes dans leur choix d'études. Mais l'évolution du métier pourrait en convaincre certains. ‘The Times They Are A-Changin', chantait Bob Dylan il y a longtemps. Et en effet. Le travail de nuit est devenu un choix pour le boulanger moderne. Il ne faut pas oublier que le boulanger a aussi une famille et qu'il souhaite de plus en plus profiter d'une vie sociale. Nous devons être conscients que la jeunesse qui arrive, voire qui est déjà là, accorde très souvent la priorité à l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Les jeunes veulent participer à une vie sociale. Les jeunes veulent être présents pour leur famille. Aujourd'hui, c'est trop souvent une raison de ne pas suivre leur passion et leur amour pour leur profession. Mais il peut aussi être fait différemment. En outre, bien sûr, tout le monde ne se lance pas dans une activité indépendante, mais le boulanger indépendant a besoin d'un personnel motivé. Des boulangers motivés et qualifiés, qui respectent un équilibre sain entre vie professionnelle et vie privée. Le boulanger indépendant doit donc aussi trouver des solutions pour motiver son personnel et maintenir l'attractivité de notre beau métier.
Boulangerie: la qualité avant la quantité
Un boulanger ne propose plus 50 types de pain. Le boulanger de demain propose une gamme un peu plus limitée, mais de qualité supérieure. Après tout, pourquoi les consommateurs vont-ils chez le boulanger frais et non au supermarché? Parce que la qualité y est meilleure, la différence est sans appel!
Bien sûr, cela inclut également les pains au levain. Les enseignants de Ter Groene Poorte ont développé leur propre levain qui est utilisé dans la production des pains. Dans la nouvelle école de boulangerie, nous continuerons d'utiliser le levain semences comme ingrédient standard dans de nombreux types de pain. Le levain peut être un peu acide ou doux. Il n'y a pas que le pain aigre allemand, il existe des levains bien plus doux qui s'intègrent parfaitement à notre propre palette de saveurs et qui améliorent la qualité des produits et les rendent plus frais.
Ventes: priorité au client dans toute sa diversité
L'école de boulangerie disposera également d'une toute nouvelle boulangerie. Nous proposerons les produits des cours, mais aussi un assortiment standard qui sera disponible tous les jours. Tout le monde, y compris les personnes extérieures à l'école, peut venir acheter des produits dans la boutique et profiter de toutes ces gourmandises. Mais les clients sont divers et parfois très exigeants. Nous proposons donc différents concepts dans notre magasin, dans le but de donner à nos étudiants une inspiration pour l'avenir.
Vous souhaitez simplement entrer et acheter des produits frais pour les déguster chez vous? C'est aussi possible! Vous n'avez pas beaucoup de temps, mais vous aimeriez prendre un café rapide et manger un morceau, comme dans un vrai café italien? Ça aussi, c'est possible! Vous avez envie de vous asseoir et de déguster nos produits tout en regardant les élèves travailler? Prenez place! Vous n'avez pas beaucoup de temps et ne pouvez pas passer pendant la journée, mais vous voulez quand même profiter des délices de l'école de boulangerie? C'est également possible, grâce à un nouveau système de commande en ligne. Nous préparerons votre commande et vous pourrez la retirer au distributeur automatique avec votre code personnel jusqu'à 22h30. La boulangerie vous accueille aussi désormais pour déguster un délicieux petit-déjeuner, un savoureux brunch, une tranche de pain ou une délicieuse pâtisserie à tout moment de la journée!
Pâtisserie: du classique au durable sans oublier l'aspect santé
Jusqu'à présent, nous avons surtout parlé d'une révolution dans les produits de panification, mais la gamme de pâtisseries et de chocolats se veut, elle aussi, de plus en plus rock'n roll.
Nous commençons par les bases et les classiques, mais peut-être que vous cherchez surtout du sans sucre? Ou des produits sans lactose? Vous êtes végan? Tout est prévu dans la formation. Dorénavant, il y aura toujours plusieurs produits végans disponibles dans la boutique. Mais les produits de pâtisserie se sont tellement diversifiés au fil des ans, chaque pâtisserie a une histoire, chaque matière première a une origine. Nous travaillons avec du chocolat produit par des producteurs de cacao qui reçoivent un prix équitable pour les fèves et pour leur travail. Nous nous rendons au Mexique chaque année et récoltons les fèves avec nos élèves.
Nous nous assurons de savoir d'où viennent les pommes pour la tarte aux pommes, afin de privilégier les agriculteurs locaux et non les produits ayant parcouru des milliers de kilomètres. Et nous étendons cela à autant de produits et de matières premières que possible, parce que le local fonctionne et est durable!
L'infrastructure de la pâtisserie a également été entièrement renouvelée. Chaque pièce est maintenue à une température fixe, de sorte que la qualité est garantie même pendant les journées chaudes. Chaque salle dispose d'un nouvel équipement afin que nous puissions suivre les dernières tendances. Tous les fours des locaux sont électriques et ne fonctionnent pas au gaz. Tous les feux à gaz ont également été supprimés et remplacés par des feux à induction. Nous préparons actuellement l'installation de panneaux solaires afin de pouvoir continuer à travailler sur la durabilité et la conscience énergétique. Nous ne conservons les fours à gaz que dans une zone centrale, afin que chaque élève apprenne à travailler avec tous les types de fours.
Enseigner et croire en chacun de nos talents
Des élèves à la traîne? Des étudiants forts? Ces qualificatifs appartiennent désormais au passé et nous croyons avant tout au talent de chaque élève. Parfois, un élève a besoin d'un soutien supplémentaire, parfois un autre aura besoin d'un défi supplémentaire pour ne pas décrocher.
C'est ce que nous proposons également dans cette nouvelle école de boulangerie. Les salles de classe peuvent être conservées comme des pièces séparées, où les leçons sont enseignées dans un petit groupe de classe sécurisé. D'autres peuvent être ouvertes grâce à des parois flexibles et des portes coulissantes pour créer de grandes salles dans lesquelles les groupes de classe peuvent être mélangés, avec de nouveaux défis ou un soutien supplémentaire. Nous prenons soin de chaque étudiant et nous sommes là pour le pousser à se surpasser!
