CUIRE DE MANIERE UNIFORME AVEC LES FOURS DE PEETERS

"JE TRAVAILLE BEAUCOUP PLUS DeTENDU GRaCE AU FOUR a SOLE DE LA MARQUE ALLEMANDE MIWE"

La société Peeters distribue depuis de nombreuses années des marques renommées aux boulangeries et fabrique également des machines adaptées aux besoins des boulangers. L'entreprise est, entre autres, principalement spécialisée dans les fours et les équipements de réfrigération et de congélation de la marque Miwe. Un de leurs clients, le boulanger Peter Dossche, explique pourquoi il a choisi cette marque allemande. C'est surtout la flexibilité des machines qui a été le facteur décisif.

LA societe Peeters de Lanaken

L'entreprise Peeters de Lanaken ne comprend que trop bien les besoins des boulangers. Le père Jaak Peeters a créé l'entreprise en 1978 et son fils Marc est maintenant à sa tête. Marc Peeters : "Nous distribuons des marques renommées et fabriquons également des machines sur mesure pour le boulanger. Nous sommes spécialisés dans les fours et les installations de réfrigération et de congélation et sommes le distributeur exclusif, entre autres, de la marque allemande Miwe, qui est une référence depuis cent ans. Leurs fours et leurs chambres de pousse sont une révolution pour le boulanger". Nous avons voulu savoir ce qui rendait ces appareils spéciaux et nous sommes allés dans une boulangerie qui venait d'acheter des installations Miwe à Peeters : Peter Dossche à Evergem (Gand).

plus de flexibilite avec les fours miwe

"NOS APPAREILS evoluent AVEC NOUS DEPUIS QUATRE GeNeRATIONS"

Peter Dossche : "Je représente la quatrième génération d'une famille de boulangers. Au cours de la longue existence de notre boulangerie, nous avons souvent remplacé et complété les machines de notre atelier. Il est logique qu'elles évoluent avec leur temps. Les sept premières années après avoir repris l'entreprise de mes parents, nous n'avons rien changé dans le magasin ou l'atelier. Il y a dix ans, nous avons repris l'espace de vie de mes parents afin de doubler la surface de vente. L'année dernière, il était temps de s'attaquer à l'atelier, car il fallait aussi plus d'espace ici. Cette fois, c'est la véranda devait y être rattachée".

"En tant que quatrième génération d'une famille de boulangers, je voulais faire le bon investissement. C'est pourquoi le choix d'un fournisseur a été un défi"

"JE VOULAIS PLUS DE FLEXIBILITe sur le plan de la cuisson"

"Nous avons conservé une partie du matériel et de l'équipement. L'installation du four et de trois unités de réfrigération ont été ajoutées. Ce que je voulais exactement, c'étaient des appareils économes en énergie et faciles à utiliser, et beaucoup plus de flexibilité en matière de cuisson. Je voulais pouvoir faire cuire plusieurs produits en même temps, à des températures différentes. Le choix d'un fournisseur n'allait pas être facile. Je voulais vraiment faire le bon investissement".

"TOUT CE QUI A TRAIT a cuisson VIENT de chez Peeters"

"Je suis membre du cercle d'amis du professeur R. Calvel. C'est là que se rencontrent les boulangers et pâtissiers aux points de vues similaires. Ces boulangers travaillent avec différentes marques, c'est pourquoi je les ai contactés en premier. Trois fournisseurs ont été sélectionnés. Je les ai rencontrés au début 2019. Marc Peeters m'a emmené chez plusieurs boulangers pour me montrer des installations, dont celles de Miwe. Cette marque s'est avérée être la meilleure solution en termes de flexibilité lors de la cuisson. J'ai donc choisi Peeters et acheté un four à sole et à rotation et une chambre de pousse. Dans les mois qui ont précédé le début des travaux (août 2019), j'étais encore en contact fréquent avec Marc et il était également en contact direct avec notre architecte pour l'approvisionnement en gaz et en eau, la pression d'air nécessaire, le raccordement électrique, etc. La collaboration s'est déroulée sans accroc".

Le four a sole Ideal de Miwe

"La commande DU FOUR a sole IDeAL DE MIWE EST LA CReME DE LA CReME"

"Pour notre boutique, nous faisons tout nous-mêmes : compote de pommes, confiture, pâte feuilletée... Le week-end, tout le monde est sur le pont car nous voulons toujours offrir des pistolets frais, des baguettes traditions, ... Avec mon ancien four, ce n'était pas possible. Surtout parce que je caramélise toujours la pâte feuilletée (il faut donc des températures élevées), je voulais un four qui permette de cuire à différentes températures en même temps. Ideal de Miwe dispose de quatre chambres de cuisson, dont la température peut être réglée par paire. Cela nous permet de répondre à la demande du magasin. Le week-end, par exemple, nous faisons cuire les pistolets à 240 degrés dans deux espaces et à 280 degrés dans les deux autres, nous cuisons les baguettes traditions. La machine est un vrai plaisir : les créations glissent - à l'aide du lift - sur les tapis dans le four, on programme tout et on n'a plus besoin de surveiller. Ideal est vraiment la crème de la crème. Je travaille maintenant de façon beaucoup plus détendue qu'auparavant".

"POUVEZ-VOUS ReSUMER LES AVANTAGES DE MIWE IDEAL ?"

"Le four chauffe rapidement, est économe en énergie et facile à utiliser. En tant que boulanger, vous contrôlez et programmez tout. De plus, Ideal cuit très uniformément. Enfin, je n'ai pas besoin d'utiliser les quatre compartiments de cuisson en même temps".

four rotatif et chambre de pousse miwe

"AVEC LE FOUR ROTATIF MIWE ROLL-IN E+ J'AI UNE CAPACITe DE CUISSON SUPPLeMENTAIRE"

"Je n'avais pas de four rotatif avant. Maintenant je fais des viennoiseries, du pain, des petits produits croustillants, des biscuits, des spéculoos, des granolas, des biscuits, des javanais, ... Comme la répartition de la chaleur est différente de celle du four à sole - il y a de l'air chaud partout quand le chariot tourne -, les viennoiseries sont dorées joliment et uniformément".

"L'ESPACE DANS LA CHAMBRE DE pousse DE MIWE est UTILISe de maniere optimale"

"La nouvelle chambre de pousse de Miwe est une grande avancée par rapport à mon ancien appareil. Il est deux fois plus petit et pourtant il a la même capacité car nous travaillons maintenant avec les chariots du four rotatif. Ils remplissent complètement la chambre de pousse, ce qui permet d'utiliser l'espace de manière optimale".

Peeters bvba
Industrieweg 8
3620 Lanaken
Deuxième point de vente à Denderleeuw
www.bvba-peeters.be
info@peeters-bvba.be
089 73 14 21