Lorenz De Groot, nouveau champion de la glace avec 'Mapapa'

La glace à la mangue, à la papaye et au fruit de la passion remporte le Nederlands Kampioenschap Gelato de Carpigiani Ambachtelijk Benelux

Le 14 janvier, Lorenz De Groot a été sacré vainqueur incontesté du Nederlands Kampioenschap Gelato, une organisation de Carpigiani Ambachtelijk Benelux. 

Le glacier de Ijssalon Lorenzo à Utrecht a conquis le jury présidé par le chef pâtissier étoilé belge Roger Van Damme avec sa 'Mapapa'; un savoureux mariage de glace à la mangue, à la papaye et au fruit de la passion agrémenté d'un yoghourt léger, d'une douce touche d'abricot et d'une meringue croquante.

La glace la plus délicieuse des Pays-Bas représentera la Belgique - avec les numéros un et deux de 2018/2019 - au Championnat européen du Gelato Festival Challenge en Italie. 

"C'est tellement exceptionnel. Et complètement inattendu. J'ai du mal à le croire", raconte Lorenz De Groot. "Mon père et moi avons créé cette saveur ensemble en pensant au dessert russe 'pavlova'. Le plus gros défi consistait à intégrer la meringue dans la glace sans qu'elle fonde. Il nous a fallu un bon moment pour trouver une manière de conserver ce savoureux côté croquant et nous avons aussi longuement fait goûter notre saveur par notre famille, nos amis et connaissances jusqu'à ce que l'ensemble soit parfait. Avec succès. Je suis extrêmement ravi de ce titre néerlandais."

De Groot travaille depuis déjà près de 20 ans dans le secteur de la glace et a ouvert en 2003 son propre salon de dégustation 'Lorenzo' à Utrecht. Il pourra donc se battre d'ici peu avec les autres vainqueurs en vue de remporter le titre européen. Et qui sait, peut-être deviendra-t-il avec les Pays-Bas le meilleur glacier au monde lors du Gelato Festival World Masters de Gelato University Carpigiani en collaboration avec Sigep Italian Exhibition Group qui se tiendra en 2021.