naar top
Menu
Logo Print

LAAT U INSPIREREN VOOR KERSTMIS EN VALENTIJN MET VELICHE GOURMET

Twee inspirerende recepten voor deze periodes

Het Belgische chocolademerk Veliche Gourmet trakteert u op twee heerlijke rrecepten voor uw aanbod chocoladeproducten, met focus op het eindejaar en valentijn. Laat u verrassen door de kersttruffels met matcha in de vorm van een kerstbal en de valentijnshartjes met een friszoete vulling.

KersttruffelsKERSTTRUFFELS
EEN RECEPT VAN FRANÇOIS GALTIER

Gekleurde chocoladeschelp

Ingrediënten: 95 g VelicheTM Gourmet cacaoboter (1), 5 g groene en 5 g gele kleurstof, 3 g zilverpoeder, 60 g VelicheTM Gourmet cacaoboter (2), 40 g Belgische witte chocolade Obsession 30 VelicheTM Gourmet, SQ donkere couverturechocolade Temptation 64 VelicheTM Gourmet.

Werkwijze: Smelt de VelicheTM Gourmet cacaoboter (1) tot 50 °C en meng met de kleurstoffen, voeg dan het zilver toe. Laat afkoelen tot 28 °C en spray dan in een halve bolvorm met een diameter van 3 cm. Verwarm dan het tweede deel VelicheTM Gourmet cacaoboter (2) tot 60 °C en giet op de Belgische witte chocolade Obsession 30 VelicheTM Gourmet. Mix en laat afkoelen tot 28 °C. Spray dan op de gekleurde cacaoboter en laat uitkristalliseren. Tempereer de donkere couverturechocolade Temptation 64 VelicheTM Gourmet en mouleer hiermee de vormen.

Limoenganache

Ingrediënten:140 g limoensap, 80 g glucosesiroop, 50 g VelicheTM Gourmet cacaoboter, 4 g limoenzestes, 450 g VelicheTM Gourmet Obsession 30 witte chocolade, 100 g VelicheTM Gourmet Intense 35 melkchocolade, 182 g boter.

Werkwijze: Verwarm het limoensap, de glucose en de VelicheTM Gourmet cacaoboter tot 65 °C. Giet op de limoenzeste, chocolades en boter, en mix tot een gladde emulsie. Spray een dun laagje cacaoboter (28 °C) in een 2 cm halve bolvorm, mouleer en laat uitkristalliseren. Vul af met de ganache (30 °C) en laat nog 1 dag uitkristalliseren.

Matchatheepraliné

Ingrediënten: 235 g witte amandelen, 180 g glazuursuiker, 82 g VelicheTM Gourmet Cacaoboter, 30 g matchatheepoeder, 50 g Crispy Crunchies VelicheTM Gourmet.

Werkwijze: Mix de amandelen met de suiker tot een volledig vloeiend geheel. Mix met de VelicheTM Gourmet Cacaoboter en de matchathee. Wanneer de praliné op 30 °C is, voeg dan de Crispy Crunchies VelicheTM Gourmet toe.

Montage

Vul de chocoladeschelpen voor de helft met de matchatheepraliné, duw de limoenganache in de praliné en laat gedeeltelijk kristalliseren. De overtollige praliné verwijderen met een mesje. Laat volledig uitkristalliseren en gebruik een verwarmer om de beide vormen aan elkaar te kunnen kleven. Laat uitkristalliseren. De decoratie is gemaakt uit kneedbare chocolade die goudgekleurd werd.

Valentijn Swirl pralinesVALENTIJN SWIRL PRALINES
EEN RECEPT VAN PAUL GARDIN

Citroenganache

Ingrediënten: 120 g eieren, 135 g suiker, 10 g citroenzeste, 136 g citroensap, 180 g boter, 80 g Belgische witte chocolade Delight 29 VelicheTM Gourmet, 35 g VelicheTM Gourmet cacaoboter

Werkwijze: Meng de eieren, de suiker, citroenzeste en citroensap au bain-marie. Kook tot 83 °C en roer regelmatig door. Haal van het vuur en voeg de Belgische witte chocolade Delight 29 VelicheTM Gourmet, de VelicheTM Gourmet cacaoboter en de boter toe. Mix tot een gladde emulsie en koel af tot 25 °C.

Aardbeigel

Ingrediënten: 250 g aardbeienpuree, 25 g suiker, 2,5 agaragar

Werkwijze: Meng de agaragar met de suiker in een kom. Verwarm de vruchtenpuree tot 50 °C en voeg hieraan de drooggemengde suiker met agaragar toe. Laat 1 minuut doorkoken, roer constant. Laat 2 uur afkoelen en meng dan tot een glad geheel.

CARGILL COCOA & CHOCOLATE

CARGILL COCOA & CHOCOLATE

EVERT VAN DE BEEKSTRAAT 378
1118 CZ SCHIPHOL
+31756466161
+31756212571