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Criollo

magazine

Fien Oosthuyse, élève de l'Ecole de boulangerie Ter Groene Poorte (7BCb), retourne 'back to basics' avec cette praline sous forme d'une graine de cacao. Elle est injectée d'un peu de poudre dorée et puis moulée de chocolat au lait. Le fourrage est à base d'un praliné fait maison avec des nibs de cacao rôtis et un accent de sel marin pour lui donner un accent personnel. Ce praliné n'est pas totalement mélangé fin, pour obtenir une certaine texture qui apporte une valeur ajoutée au résultat final.

CHOCOLATERIE

PM REGIE

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