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LE PLEIN D'INSPIRATION POUR NOËL ET LA ST VALENTIN AVEC VELICHE GOURMET

Deux recettes originales pour ces périodes

La marque de chocolat belge Veliche Gourmet propose deux délicieuses rrecettes pour votre gamme de produits chocolatés, avec un accent sur la fin de l'année et la Saint-Valentin. Laissez-vous surprendre par les truffes de Noël au matcha en forme de boule de Noël et les cœurs de la Saint-Valentin à la garniture fraîche et sucrée.

Truffes de NoëlTRUFFES DE NOËL
UNE RECETTE DE FRANÇOIS GALTIER

Coquille de chocolat colorée

Ingrédients: 95 g de beurre de cacao VelicheTM Gourmet (1), 5 g de colorant soluble vert et 5 g de colorant jaune, 3 g de poudre d'argent, 60 g de beurre de cacao VelicheTM Gourmet (2), 40 g de chocolat belge blanc Obsession 30 VelicheTM Gourmet, SQ chocolat de couverture noir belge Temptation 64 VelicheTM Gourmet.

Préparation: Faites fondre du beurre de cacao VelicheTM Gourmet (1) à 50 °C et mélangez avec les colorants, ajoutez ensuite la poudre d'argent. Laissez refroidir à 28 °C puis pulvérisez dans un moule demi-sphère d'un diamètre de 3 cm. Chauffez la deuxième partie de beurre de cacao VelicheTM Gourmet (2) à 60 °C et versez sur le chocolat belge blanc Obsession 30 VelicheTM Gourmet. Mixez et laissez refroidir à 28 °C. Pulvérisez sur le beurre de cacao coloré et laissez cristalliser dans la forme. Tempérez le chocolat de couverture noir belge Temptation 64 VelicheTM Gourmet pour obtenir une coque de chocolat noir, puis laissez cristalliser.

Ganache au citron vert

Ingrédients: 140 g de jus de citron vert, 80 g de sirop de glucose, 50 g de beurre de cacao VelicheTM Gourmet, 4 g de zeste de citron vert, 450 g de chocolat belge blanc Obsession 30 VelicheTM Gourmet, 100 g chocolat au lait belge Intense 35 VelicheTM Gourmet, 182 g de beurre.

Préparation: Chauffez le jus de citron vert, le glucose et le beurre de cacao VelicheTM Gourmet à 65 °C. Versez sur les zestes de citron vert, les chocolats et le beurre, et mixez jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Pulvérisez une fine couche de beurre de cacao (28 °C) dans une demi-sphère de 2 cm, moulez et laissez cristalliser. Remplissez avec la ganache (30 °C) et laissez encore cristalliser pendant un jour.

Praliné au thé matcha

Ingrédients: 235 g d'amandes blanches, 180 g de sucre glace, 82 g de beurre de cacao VelicheTM Gourmet, 30 g de poudre de thé Matcha, 50 g de Crispy Crunchies VelicheTM Gourmet.

Préparation: Mixez les amandes et le sucre jusqu'à obtenir un ensemble fluide et homogène. Mixez avec le beurre de cacao VelicheTM Gourmet et la poudre de thé Matcha. Lorsque le praliné est à 30 °C, ajoutez alors le Crispy Crunchies VelicheTM Gourmet.

Montage

Remplissez la moitié des coques de chocolat avec le praliné au thé matcha, poussez la ganache au citron vert dans le praliné et laissez cristalliser partiellement. Enlevez l'excès de praliné avec un couteau. 
Laissez cristalliser. La décoration est faite de chocolat à modeler coloré avec de l'or.

Pralines de la Saint-ValentinPRALINES DE LA SAINT-VALENTIN
UNE RECETTE DE PAUL GARDIN

Ganache citron

Ingrédients: 120 g d'œufs, 135 g de sucre, 10 g de zeste de citron, 136 g de jus de citron, 180 g de beurre, 80 g de chocolat belge blanc Delight 29 VelicheTM Gourmet, 35 g de beurre de cacao VelicheTM Gourmet.

Préparation: Mélangez au bain-marie les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron. Chauffez à 83 °C et mélangez. Retirez du feu et ajoutez le chocolat belge blanc Delight 29 VelicheTM Gourmet, le beurre de cacao VelicheTM Gourmet et le beurre. Mixez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et laissez refroidir à 25 °C.

Gelée de fraises

Ingrédients: 250 g de purée de fraises, 25 g de sucre, 2,5 g d'agar-agar

Préparation: Mélangez l'agar-agar avec le sucre dans une casserole. Réchauffez la purée de fruits à 50 °C et ajoutez le mélange suce-agar-agar. Laissez bouillir 1 minute en mélangeant constamment. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur et mélangez pour obtenir un ensemble lisse.

CARGILL COCOA & CHOCOLATE

CARGILL COCOA & CHOCOLATE

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